簡介
紅燒千島湖魚頭是很多農家樂的招牌菜。特別喜歡那個濃濃的湯汁，蘸年糕，拌飯都特別好吃。
原料
胖頭魚魚頭 1隻, 姜 3片, 蒜 3瓣, 泡椒 3個, 大蔥 半根, 老抽 半勺, 糖 半勺, 醋 半勺, 料酒 2勺, 鹽 適量
步驟
1魚頭洗凈後劈開（完全劈開，否則不好煎），瀝干或用廚房紙擦乾。姜切片，蒜拍碎，泡椒切開，大蔥洗凈切斜段。
2油鍋燒熱，入薑片，入魚頭煎至兩面焦黃。（魚頭攤開，魚眼朝下煎。煎完後翻面煎另一面。這樣煎可以保持魚頭擺盤的完整性。）
3入蒜瓣，泡椒，大蔥段煎一會兒。
4加2勺料酒，2小碗清水，煮出白湯。加半勺老抽，半勺糖，半勺醋，適量鹽調色調味。中火燉一會兒，湯汁基本收干即可。
5裝盤。（用鏟子鏟起半邊魚頭，小心入盤。再鏟起另一半魚頭。）
小技巧
半勺醋很重要，調出的味道非常與眾不同。
