原料
大魚頭 400克, 南豆腐 2塊, 薑片 10克, 大蒜 5瓣, 香蔥段 5克, 料酒 少許, 鹽 適量, 蚝油 少許, 生抽 少許, 老抽 少許, 砂糖 適量, 白鬍椒粉 少許, 水 適量
步驟
1鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎
2中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色
3熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎
4煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開
5加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火
6最後加入青蔥段及水澱粉勾芡,裝盤後表面擺上紅椒裝飾
小技巧
1.南豆腐比北豆腐嫩，煎的時侯把水分瀝幹才不會濺油，也不要煎的太老了，表面金黃色定形即可。
