原料
胖頭魚適量, 火腿腸適量, 蔥適量, 姜適量, 蒜適量, 鹽適量, 郫縣豆瓣醬適量
步驟
1 胖頭魚1個，從中間切開撒上鹽腌制。配料沒照全，看後面的吧。
2 小蔥切成小段，姜蒜切成碎，火腿腸切丁，郫縣豆瓣醬適量。
3 鍋里坐油，五成熱時下入腌好的魚頭炸，一面焦黃後翻另一面炸制。
4 炸十幾分鐘就差不多了，撈出控干油備用。
5 炒鍋留少許底油，燒熱後下入姜碎蒜碎以及火腿腸爆香。
6 接著下入豆瓣醬繼續煸炒，炒出紅油時加入清水燒開，高湯更好。
7 水燒開後下入魚頭，轉中小火燒。因為腌制還有豆瓣醬，鹹味足夠了，我沒在加鹽。
8 家裡有酒釀放一些，可以去腥提鮮。再有可以放些白糖，味道更好湯汁塊燒乾的時候就可以盛盤了。
9 一盤色香味俱全的宴客菜就做好了~
