簡介
個人覺得鹽烤是一種最符合「少即是多」精神的做法。粗鹽和高溫作用下，蝦肉緊緻、厚實、有嚼勁，不用多餘的調料，甚至連油和水都不需要，樸素的鹽烤會完完整整地保留蝦的咸鮮。這道「鹽烤大老虎」是我的心頭好，蝦殼微微泛白，有種特別的鮮香，脆脆的蝦腳都能拿來下酒了，雖然這個酒是我腦補的。
原料
老虎蝦 4隻（對蝦、明蝦亦可，肉多為好）, 粗鹽 鋪滿烤盤，最好可覆蓋蝦, 姜 一小塊, 現磨黑胡椒 可選, 檸檬 可選
步驟
1準備材料；鮮蝦洗凈（如果蝦頭裡有髒東西，可翻開洗凈；如有明顯蝦線，挑掉）；烤盤裡墊一張油紙，鋪上足量粗鹽。
2廚房紙稍稍吸干蝦表面水分，擦少許薑蓉腌10分鐘。（鑒於老虎蝦較大，烤完直體姿態較美觀，可在此步驟給每隻蝦內嵌一根竹籤，喜歡自然彎曲或希望剝了蝦馬上大嚼的同學可忽略）
3烤箱預熱220度，將盛有粗鹽的烤盤放進烤箱一同預熱，9分鐘左右。
4將烤盤取出，處理好的蝦擺在粗鹽上，鏟起一部分粗鹽將蝦覆蓋住。粗鹽溫度下降很快，速度要快。操作時烤箱繼續保持預熱狀態。
5處理好的4放入烤箱，中層，220度，11-12分鐘，請依總量、蝦的個頭調整。
6烤好的蝦用小刷子刷掉多餘的鹽粒，裝盤。可搭配香草裝飾（如歐芹、迷迭香），撒上現磨黑胡椒，或擦少許檸檬細屑，或擠少許檸檬汁搭配食用。
小技巧
1、烤制後蝦肉會稍緊縮一些，推薦選用體格魁梧的蝦（比如老虎蝦），肉厚緊實，吃得過癮。如使用普通海蝦儘量選大隻的，較小的蝦烤完後可能會比較癟。 2、粗鹽不能用細鹽替換，容易化，蝦會咸到哭的。 3、吃的時候須用小刷子刷掉鹽粒。 4、烤制後的粗鹽可挑掉沾濕結塊的部分，留存增補再使用一次。但因烤制溫度高，粗鹽脫水過多易焦黃，不建議多次（2次以上）重複使用。
