簡介
雖說一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季節。有說「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來」，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言「秋天以吃螃蟹為最隆重之事」。 不是所有品種的蟹都用清蒸這種做法，河蟹是最好的選擇，其入鍋蒸熟而食，謂之「清蒸蟹」，用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，河蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。河蟹必須綑紮好放入水中煮。當然，最好在開水中放少許姜、蔥、黃酒。
原料
河蟹, 黃酒, 蔥, 姜, 醋
步驟
1螃蟹必須綑紮好放入水中，用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失
2螃蟹放入鍋中時要背殼朝下，肚子朝上，這樣蟹黃不容易流出
3水中放少許姜、蔥、黃酒，煮開即可
4將生薑切成末，放入醋中，用螃蟹沾食
小技巧
螃蟹性寒，姜性溫，醋中加入薑末，可以中和螃蟹的寒性
