簡介
廣式月餅太甜，還是蘇式月餅好吃，就是酥皮麻煩，做的時候一會就得靜靜置。所以做的時間漫長。
原料
中粉 150克，油皮, 豬油 50克，油皮, 低粉 120克，油酥, 豬油 60克，油酥, 糖 5克, 水 65克, 鹹蛋黃 8個, 黑芝麻, 蛋黃液, 紅豆沙 375克（紫薯）
步驟
1豬肉要切成丁這樣炸起來時間才比較快,大小最好一致,免得有的還沒有炸好,有的已經焦了
2沒啥技巧沒出油前要記得一直翻面免得粘貼在鍋上.還有,記得加半碗水,這樣熬出來的豬油就是雪白的啦
3剛開始可以火開大點,出油後就用中小火了.最後快好了,把火調到最小
4鹹蛋黃，生鹹鴨蛋取蛋黃
5加點酒去腥，烤箱預熱170度十分鐘
6油皮中材料混合在一起，用筷子攪成雪花狀
7揉至表面光滑，用保鮮袋包好，靜置30分鐘
8分成16個的18克的劑子
9油酥中材料混合在一起，揉成光滑麵糰。分成16個的12克的劑子。將一個油皮劑子壓扁，加入一個油酥
10包成球狀
11收口朝上
12擀成牛舌狀
13鄭成筒形狀
14收口朝上，松馳15分鐘
15鬆弛後的長打，鄭成小筒
16收口朝上
17再靜置20分鐘
18取一份松馳好的油酥皮，封口朝上，從中間按下
19兩邊收緊，搓成球狀
20擀成圓形麵皮
21包入餡料後收緊口
22收口韓下排入烤盤中
23表面均勻刷上蛋黃液，灑上黑芝麻
24烤箱預熱180度，上下30分鐘
25紅豆沙分成16份的25克紅豆沙餡團，鹹蛋黃烤好後切成兩半
26紅豆沙餡壓扁包上蛋黃
