簡介
方子來自於福田淳子的《我愛乳酪蛋糕》 始終都不習慣把這種乳酪蛋糕叫做重乳酪蛋糕 仔細算算它的乳酪含量連50%都不到 怎能算重乳酪呢 香蕉搭配巧克力，也算是很完美搭檔了吧 最後混入的巧克力醬，除了帶給乳酪蛋糕別樣風味 輕輕攪拌後的大理石紋也算是賞心悅目了
烘焙模具：18cm活底圓模 烘焙時間：1小時 烘焙溫度：150℃烘烤50分鐘，轉200℃繼續烘烤10分鐘
原料
【【餅皮】】, 餅乾（原方巧克力餅乾） 100克, 無鹽黃油 35克, 【【乳酪煳】】, 奶油奶酪 250克, 無鹽黃油 50克, 細砂糖 90克, 酸奶油 100克, 全蛋（大尺寸） 2個, 低筋粉 2大勺, 朗姆酒 1+1/2大勺, 香蕉（熟透、去皮） 130克, 檸檬汁 1+1/2大勺, 【【大理石紋路裝飾】】, 甜味巧克力 40克, 鮮奶油 20ml
步驟
1準備工作： A、餅乾放入保鮮袋，牛排錘錘碎，再用擀麵杖擀開，倒入盆中。黃油隔水加熱融化，加入餅乾碎拌勻。倒入烤模中，用手按壓緊實，避免留空隙。放入冰箱冷藏一直到烘烤前。 B、香蕉提前壓成泥狀。 C、所有冷藏材料均提前拿到室溫回溫，約18℃左右即可。包括奶油奶酪，黃油，鮮奶油or酸奶油，雞蛋，牛奶，檸檬汁等。 D、提前稱量好所有材料，雞蛋攪散。
2奶油乳酪、奶酪、細砂糖放入盆中，電動打蛋器低速或者打蛋器攪拌均勻。避免打發，吸入過量空氣。烤的時候容易裂。也可用刮刀按壓成泥狀，混合均勻即可，這種方式會更避免帶入過多空氣。圖片即攪拌刀按壓的，我現在烤乳酪蛋糕都比較習慣這種方式，覺得掌握不好的可以直接選擇打蛋器。此時可預熱烤箱至180℃
3呈現乳霜狀後，加入酸奶油拌勻。再分次少量加入打散的雞蛋繼續攪拌混合。低筋粉過篩加入，攪拌至沒有結塊。加入朗姆酒混合，簡單攪拌即可。加入香蕉攪拌均勻。加入檸檬汁以橡皮刮刀攪拌均勻。
4攪拌均勻的乳酪糊，不需要過濾，直接倒入烤模內即可。如果想更細膩，可以在加入香蕉泥之前過濾，再進行後面步驟
5巧克力隔水加熱攪拌溶解，倒入鮮奶油，再次加熱攪拌成巧克力醬。將巧克力醬用勺子滴在蛋糕糊表面，用牙籤隨意勾出大理石紋。
6將其送入預熱好的烤箱，轉150℃烘烤50分鐘後，轉200℃烘烤10分鐘上色。
7出爐後將烤模放在烤架上放涼，脫模，然後放在室溫下徹底放涼，不要有溫度後再放入冰箱冷藏。如果有溫度的時候放入冰箱冷藏，蛋糕容易出水，變濕。冷藏後的蛋糕底有黃油，凝固後會容易與放置的容器粘在一起。可包個熱毛巾，即可輕鬆脫模。
小技巧
1，烘烤時間和溫度僅供參考 2，對甜介意者適量減糖 3，酸奶油沒有可直接用鮮奶油+2小勺檸檬汁或者原味酸奶靜置替代 4，香蕉如果比較生，可在家放1-2天再使用
