簡介
香酥菠蘿皮加上冰涼香甜的卡士達醬,配上一杯濃醇的鮮奶茶或拿鐵,
迷人的下午茶套餐,自己在家製作就能享受這般好滋味,趕快來動手吧!
原料
泡芙主體, 高筋麵粉 75g, 水 75g, 無鹽奶油 75g, 蛋 3個(約150g), 菠蘿皮, 無鹽奶油 55g, 糖 35g, 低筋麵粉 60g, 奶粉 10g, 香草精 適量, 卡士達內餡, 市售卡士達粉 100g, 水 300g, 鮮奶油 200g
步驟
菠蘿皮作法
01
奶油和糖用打蛋器混合均勻,加入香草精再攪拌均勻
02
加入低粉及奶粉混合成無粉粒狀
03
用保鮮膜包成圓筒狀放入冷凍約15分
泡芙主體
01
水加奶油中火加熱至滾
02
注意一定要煮到滾,熱度才會將麵粉的筋性燙死,滾後轉小火
03
轉小火後,將麵粉一口氣加入,用木匙攪拌,邊攪邊煮,
煮到麵團變透明然後鍋底有薄薄的一層膜就可起鍋
04
將麵糰稍微放涼,將蛋液分次加入並攪拌,注意每次加入需攪拌到蛋液完全吸收才可在加入新的蛋液,如果拿捏不準可以分多次點加入
05
攪拌到木匙拿起呈倒三角狀即可
06
將絞拌好的麵糊裝入擠花袋
07
這次試驗用12連馬芬盤當模型,每格中擠出適量的圓形麵糊
盡量大小差不多
08
將冰箱中的菠蘿皮取出分成12等份,用保鮮膜壓成薄片
09
平鋪在剛擠好的麵糊上,放入預熱至190度C的烤箱中烘烤15分鐘,然後將溫度調整為160度C再烘烤25分鐘到表面金黃即可,最後關火悶5分鐘再出爐(中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
10
出爐後待冷卻,即可擠入卡士達醬
小技巧
1.如果不想要用馬芬盤,也可以直接給在烘培紙上
