簡介
做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當，不會有任何異味。
原料
草魚, 鹽, 白鬍椒, 黃酒, 澱粉, 蛋清, 花椒, 薑片, 蒜米, 泡米椒, 酸菜, 雞精, 蔥末
步驟
13斤左右的草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉
2魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白鬍椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用
3熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘
4加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃
5加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘
6維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整
7全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經吃了一大碗:)
小技巧
新鮮的草魚在請魚市的師傅處時，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。
