簡介
作為一個地道無錫人，無錫排骨其實不是家家會做，但肉釀麵筋卻是無錫菜「濃油赤醬」的代表。各家有各家味道，要做出地道的家鄉味，麵筋的品質當然也很重要，菜譜其實很簡單，平時會包個餃子餛飩什麼的，這道一定沒問題。（以下是我家的做法，傳承我蘇州老媽和無錫老爸的家庭菜譜）內陷除了肉以外，其他配料其實您愛放什麼吃什麼餡兒基本都可以。
原料
油麵筋, 肉糜, 姜, 蔥, 黑木耳, 大頭菜（或烏江榨菜，這個是我個人喜好，可以不放）, 冬筍（時令貨，當季沒有也可不放）, 雞蛋 一個, 料酒, 生抽, 老抽
步驟
1以上餡料剁碎後加少量鹽、雞精、料酒、一小勺生抽拌均，攪出漿即可。（餡料不宜太濕，材料必須擠干水分，加一顆蛋的原因是讓餡料也不會太干，如果拌均後覺得還是不夠濕潤可以再放一點點料酒）一點點！
2然後開始塞肉，用大拇指撮個洞，夠塞肉的大小即可，然後再麵筋裡面輕輕攪一攪使其空間更大。
3用筷子幫忙，慢慢往裡塞滿。
4如圖。
5重複以上動作。
6塞好的麵筋平鋪於鍋內，加清水，開火。
7煮沸後轉中小火繼續煮。
8加生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、料酒調味。並用大勺子輕輕將每個翻個使其調味和上色均勻。
9最後煮至收汁就完成啦。
小技巧
油麵筋如果買的到無錫的那最好，買不到的話一般菜場裡賣的也一樣，儘量挑大個一點的，好塞。皮薄無油蒿味、韌性足不易破最佳。不喜歡吃紅燒的，可以白燒煮湯也是蘇州人很愛的吃法。
