簡介
這道烤麩是上海的家常菜，媽媽的味道之一！甜蜜的烤麩揉著木耳的清脆和黃花菜的韌勁！偏重油的儂醬卻不失挑逗味蕾的魅力！
原料
1，烤麩 200g, 2，木耳（干） 50g, 3，黃花菜（干） 25g, 4，橄欖油，老抽，冰糖 適量
步驟
1鍋內放水燒開，把烤麩撕成不規則的厚片放入已燒開水的鍋內。燒開片刻將烤麩倒入漏籃用涼水反覆沖洗，並用手掌不斷壓烤麩，直至壓出的水乾淨不帶麵漿色。
2木耳，黃花菜清水浸泡2小時以上，用涼水哦！木耳去蒂，黃花菜摘去根部老節，撕開花苞，反覆清洗幾遍，用手緊捏黃花菜幾次，去除異味。最後瀝干木耳，黃花菜則捏干水分並勁量把花芯散開。備用。
3鍋燒熱放入比平時燒菜多兩倍的油，放入烤麩，不斷翻炒直至烤麩有點硬皮。放入木耳，黃花菜繼續翻炒片刻，繼續放入老抽，冰糖。中小火不斷翻炒均勻，冰糖完全融化，用鏟子反覆壓烤麩，使得烤麩充分吸收醬汁，上色。收汁關火後翻炒幾下起鍋啦！
小技巧
此款烤麩無須加水哦，烤麩再手壓啊瀝干啊總會留有水量的，足夠了哈！另外，烤麩過涼水時小心燙手哦！冰糖最好是用黃冰糖，就是大塊的那種，燒此款烤麩時儘量把冰糖弄碎了哦！更容易融化被烤麩吸收。
