簡介
栗子狂熱愛好者的福利~ 三重栗子=栗子慕斯奶油+巧克力蒙布朗+糖水栗子/糖炒栗子
栗子慕斯奶油：http://www.xiachufang.com/cook/101598866/ @呱呱呱呱 大王的巧克力蒙布朗：http://www.xiachufang.com/recipe/100423504/ 糖水栗子/糖炒栗子：自製或者市售~
原料
蛋糕卷 也可以用自己習慣的方子製作, 蛋黃 4個, 玉米油 40g, 水（煮栗子的糖水也可以，適當減糖） 40個, 低筋麵粉 50g, 蛋白 4個, 糖 40g, 栗子慕斯奶油 200-250g, 巧克力栗子蒙布朗 隨意（100g左右）, 裝飾用栗子 隨意
步驟
1蛋黃+油，用蛋抽手動攪拌均勻，至表面沒有油花；+水，繼續攪拌均勻（蛋糕卷對蛋黃的乳化過程要求不高，充分攪拌均勻即可）；
2一次性加入過篩的低粉，攪拌均勻（我習慣繼續用蛋抽垂直攪動，根據個人習慣操作即可）；
3電動打蛋器高速打發蛋白，至出現大泡/魚眼泡階段，加入約20g砂糖； 轉2檔繼續攪打蛋白，至出現明顯痕跡時加入剩餘的糖； 低速攪打至濕性偏硬階段；
4轉2檔繼續攪打蛋白，至出現明顯痕跡時加入剩餘的糖； 低速攪打至濕性偏硬階段；
5取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊中，攪拌均勻； 將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，切拌手法，混合均勻；
6蛋糕糊倒入鋪油紙的烤盤中，刮平表面，擺藍莓裝飾； 175℃，16分鐘左右，具體時間溫度請根據實際情況調整。
7烘焙時間結束，快速取出，從高出摔一下，將油紙連同蛋糕一起轉移到烤網上，撕開四周充分散熱； 稍冷卻後蓋一張新油紙；
8將完全冷卻的蛋糕倒扣在一張新的油紙上，撕去烘焙油紙； 抹栗子奶油，起始端稍厚，收尾段和左右兩邊稍薄； 用擀麵杖輔助捲起；
9用蒙布朗花嘴擠巧克力蒙布朗栗子泥； 裝飾糖水栗子碎；
10建議冷藏至少1h後享用。
