原料
雞蛋: 4個， 細砂糖: 50克， 黃油: 30克， 低筋麵粉: 65克， 牛奶: 60克， 檸檬汁: 幾滴
步驟
13個雞蛋分離蛋白和蛋黃，3個蛋黃和1個全蛋在一起?30克黃油和60克牛奶在一起?
21個全蛋和3個蛋黃加10克細砂糖充分攪拌乳化均勻
3黃油和牛奶隔水中小火加熱融化攪拌均勻
4融化的黃油牛奶，差不多80度左右，篩入低筋麵粉，類似燙麵，有點成坨沒關係哈
5麵糊里分三次加入蛋黃液，用蛋抽攪拌均勻。
6蛋黃液加入麵粉團攪拌剛開始不容易均勻，不要擔心，攪拌一會就好了。
7攪拌好的麵糊如圖，光澤細膩。
8事先冷藏的蛋白拿出來滴幾滴檸檬汁，電動打蛋器打至起粗泡，40克細砂糖分三次加入，中高速打發至接近硬性
9打發好的蛋白霜光澤細膩，有點向下彎。
10蛋白霜分三次和蛋糕糊切入式攪拌均勻，倒入烤盤。
11烤箱事先預熱170度，烤20分鐘，最後幾分鐘調高溫度使表面上色，卷時也不會脫皮。
12烤好後倒扣在一張油紙上，溫熱時先卷一下定型。
13我這次用了大概13、14克栗子，先煮熟撈出放入攪拌杯，倒了大概快200毫升鐵塔奶油，因為栗子本身粉面多，攪拌後很粘稠，然後加入了適量細砂糖，用蛋抽打發了下。如果很稀就用電動打蛋器打發一下就可以。
14定型的蛋糕卷鋪上栗子奶油餡，利用油紙捲起來定型，放入冰箱冷藏一下就可以吃啦?
15最喜歡栗子奶油餡了，配上口感好的棉花蛋糕好極啦?
