簡介
茨木低脂點心試驗中...
以紅酒代替水入麵糰，略奢華的口味 麵包飄散著濃濃的紅酒香氣和微微的酸味 切開時呈現漂亮的粉紅色 一邊飲用紅酒一邊品嘗這個麵包很有感覺！
全麥麵粉增加了營養和風味，無油脂添加減輕負擔。搭配核桃和葡萄乾，略有較勁的豐富口感。越放越好吃。
成品分量參考：4條
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無油&奶油低脂點心菜單持續更新中：http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/
原料
高筋麵粉 170g, 全麥麵粉 80g, 酵母 5g, 砂糖 20g, 紅酒（溫熱至40度左右） 170ml, 鹽 3g, 葡萄干 60g, 核桃 30g, 全麥麵粉（撒表面用） 適量, 紅酒（浸泡葡萄干用） 50ml
步驟
1浸泡葡萄乾於紅酒中
2待膨脹後，用廚房紙將水分吸干，待用
3核桃放入170度烤箱中烤香切碎備用
4一半的高筋麵粉（即85g)，一半的全麥麵粉(即40g)，酵母，砂糖混合
5溫熱的紅酒淋在酵母上，使其溶解（紅酒要事先煮沸過讓酒精揮發掉以免殺死酵母，在晾至溫熱用）
6攪拌均勻至無粉狀
7加入剩下的一半高筋麵粉（即85g)，一半全麥麵粉(即40g)和鹽
8繼續攪拌均勻。成團後移至面板上揉搓摔打麵糰至擴展階段（麵糰向左右兩側拉開可看到手指）
9包入核桃和葡萄乾
10揉勻麵糰，滾圓覆蓋保鮮膜，一次發酵，40度左右約25分鐘。以手指確認是否發酵成功。
11麵糰排氣後從碗里取出，分割成4份並滾圓，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘
12將麵糰擀成橢圓形
13將兩端往中央對摺
14捏緊
15整形好的四個麵糰放在鋪有烘焙紙的烤盤上，表面撒上全麥麵粉，覆蓋保鮮膜或濕布進行二次發酵，40度左右20分鐘
16刀子沾水在表面以1~2cm的間距劃出數刀
17放入預熱好的烤箱，190度上下火烤12分鐘
18done！趁熱吃好吃！
小技巧
核桃用已經烤過的也可以，就免了烤核桃那步了。
麵包造型可以自行發揮
揉面剛開始的時候麵糰肯定是很濕很粘手且粗糙的，但不能輕易添加麵粉，越揉麵糰會越光滑且不粘手了的。邊搓邊揉邊摔邊扯，不習慣手揉的有麵包機的麵包機代勞吧。
發酵時間請按你的溫度自行調整。比如如果你發酵溫度是25度，那你就一發40分鐘，二發32分鐘左右哈，自己算一下，但一發還是以手指檢驗為主來確定發沒發好。發酵時注意濕潤的地方比較好，比如可以放在烤箱裡，旁邊擺杯熱開水這樣也可以。
確認一次發酵：用手指沾麵粉後戳進麵糰再抽離，如果戳洞沒有閉合就表示完成
註：
a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足，必須再花點時間發酵。
b.若麵糰塌軟無彈性，洞孔幾乎閉合，即表示發酵過度。可能是由於發酵溫度過高或時間太長。這種麵糰無法再用來烤制麵包了，可以擀成薄片做披薩→ →
二次發酵溫度最好不要超過40度
紅酒要事先煮沸過讓酒精揮發掉以免殺死酵母。用到紅酒時，紅酒的溫度不要太熱了也會把酵母殺死！
高筋麵粉一半一半這樣加是為了保證能充分混合，且不讓鹽分影響酵母的溶解。當然你也可以全部把所有粉類都一次性倒進去，酵母先充分溶於溫奶，再混合，只要不影響酵母的溶解和活性，不必拘泥於這個步驟。【個人試驗覺得還是這樣先一半高筋麵粉混合的更好哈，僅供參考
這款熱吃好吃！若想長期保存，冷卻後放到冰箱冷凍室里速凍起來，可以保存得比較久。吃的時候翻熱或者室溫回溫就可以了。
