簡介
茨木低脂點心試驗中......
傳統的牛奶哈斯免不了要添加黃油奶油和蛋黃,這款省去了油脂和蛋,充滿煉乳和牛奶風味,趁熱吃起來鬆軟溫潤,帶有嚼勁。組織略偏綿密,很有滿足感。分割作業較少,也適合忙碌時製作。 因為無油脂,所以冷掉會稍微發硬,微波爐加熱後便會恢復軟Q,無須擔心。
方子成品量參考:一條
無油&奶油低脂點心菜單持續更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/
原料
高筋麵粉 125g, 酵母 4~5g, 砂糖 5g~10g, 煉乳 25g, 牛奶(溫熱) 75ml, 鹽 1g, 牛奶(刷表面用) 適量
步驟
1高筋麵粉倒入盆中,酵母和砂糖倒在同一邊,另一邊倒入煉乳
2溫熱的牛奶淋在酵母這邊讓酵母充分溶解
3酵母完全溶化後,加入鹽,然後用刮刀拌成團
4移到面板上揉面至完全狀態出現薄膜(或用麵包機揉面)
5溫暖的地方蓋上保鮮膜進行一次發酵(大約1小時),用手指確認發酵狀態
6一次發酵後的麵糰輕拍排氣後滾圓,覆蓋擰乾的濕棉布,靜置10分鐘
7將麵糰擀成約15x20的長方形
8兩側各向中央折進1/4
9再往中央壓緊固定並調整外形呈橄欖狀
10移至烤盤上
11放入烤箱,旁邊放一杯熱水(或麵糰表面噴水),製造蒸汽,40度發酵20分鐘(或常溫發酵40分鐘)
12發酵完成後,用沾濕的刀子在表面上划上五道割紋
13表面刷上牛奶
14烤箱預熱190度,190度上下火16~20分鐘
15烤制表面上色即可,如果發現顏色過重,及時蓋上錫紙
16切片趁熱食用奶香很濃。放涼後,用微波爐翻熱恢復鬆軟
小技巧
- 煉乳推薦低脂或脫脂達到進一步減脂目的(例如雪印脫脂煉乳),因煉乳也有甜度,所以方子裡砂糖量並不多,如果追求口味淡,砂糖5g即可
- 確認一次發酵:用手指沾麵粉後戳進麵糰再抽離,如果戳洞沒有閉合就表示一次發酵完成 註: a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足,必須再花點時間發酵。 b.若麵糰塌軟無彈性,洞孔幾乎閉合,即表示發酵過度。可能是由於發酵溫度過高或時間太長。這種麵糰無法再用來烤制麵包了,可以擀成薄片做披薩→ →
- 因為無油脂所以放涼後會發硬,再食用時請用微波爐翻熱,恢復鬆軟