簡介
醬爆雞丁是魯菜「醬爆類」中的一款名菜，其配料和製作相對簡單，特別適合家庭烹制。菜品的色澤，看上去紅潤油亮、非常誘人。特別是口味咸中帶甜，肉嫩透鮮，醬香濃郁。即使在酒店用餐，其價格也不是很貴，一般情況下都能接受。因此，深受人們喜愛！
原料
雞胸肉 200克, 黃瓜 150克, 白果 12粒, 料酒 10克, 花椒粉 1克, 鹽 1克, 蛋清 半個, 干澱粉 20克, 花生油 20克, 香油 5克, 甜醬 30克, 生抽 10克, 蚝油 10克, 白糖 5克, 水 20克
步驟
1雞胸肉去掉白色筋膜，黃瓜洗凈，白果煮熟去皮，姜蒜去皮。將甜醬、生抽、蚝油、白糖、清水放在碗中，攪拌成均勻的醬料備用
2雞胸肉切成1厘米見方的丁放入碗內，加料酒、花椒粉、鹽、蛋清、澱粉抓勻。黃瓜切成和雞丁相同，姜蒜切成末
3鍋中加清水燒至7成熱滑入雞丁，用鏟子或筷子輕輕撥散，至斷生時撈出備用
4鍋燒熱倒油，油熱加姜蒜末、醬料炒出香味
5加入雞丁翻炒均勻
6再加入黃瓜、白果翻炒半分鐘，淋入香油即可
小技巧
1、準備做菜之前，應先把雞丁腌制好，以便更好地入味； 2、雞丁裡面的花椒麵最好是自製的（將花椒洗凈，曬乾、炒制、磨粉），可起到去腥增香的作用 3、由於蛋清的緣故，滑雞丁時會起沫兒，用勺子撇掉即可； 4、出鍋前加一點香油，會有畫龍點睛之妙， 5、吃白果一定要燒熟，嬰兒不能吃，3-5歲兒童不能超過5顆，成人6-8顆左右為宜。
