簡介
記得從前，在港台片中，經常會聽到「叉燒包」、「叉燒飯」這樣的字眼，那時候不知道什麼是叉燒，不過光聽名字，就相信一定好吃。勾畫著「叉燒」兩個字，想像著銀亮亮滴大叉子，叉著大塊大塊滴肉，在旺火上燒啊燒，不斷有油滴下來，茲茲滴響... 後來到了廣州，這邊的燒臘非常有特色，種類也很全，我終於親眼見到了叉燒肉。發現原來叉燒並不是像俺想滴那樣生猛，之所以叫叉燒，是因為以前沒有烤箱的時候，人們經常用竹片或竹籤將肉叉起來烤，故得此名。 叉燒有好多種類，蜜汁叉燒、肥婆叉燒、脆皮叉燒...在廣東，叉燒在人們的心目中占據著很重要的位置，只要是粵菜館，不可能沒有叉燒的，即使不去酒家，普通家庭也經常會從燒臘店買叉燒回家吃，或者乾脆自家做。 別看叉燒可以普通到滿街都是，可是真的研究起來，還是頗有學問的。對於懂行的人來說，叉燒分為「低櫃」叉燒和廚房叉燒，兩種叉燒由於用途不同，味道也有很大差別。 」低櫃「叉燒是非常精貴的，首先在選料方面就十分講究，必須要」柳槍「，」柳槍「是豬脊骨後面的一條肉柳，只有這個部位的肉，才會捻滑多汁，效果最好。除此之外，燒好的」低櫃「叉燒，必須要有「肥噥瘦」 兼備的狀態，且要稍帶焦香，才算上品。 廚房叉燒還可以細分為兩種，一種多用於製作點心，例如叉燒包、叉燒酥、叉燒撻...用於製作點心的叉燒多用鍋燒煮，需收干汁才行，然後切成「指甲片"，包在點心裡，非常美味。還有一種則多用來炒飯，炒蛋...因為還要再次加工，所以要求無需太高，只要將豬肉焗熟外邊就可以用了。 怎麼樣，不簡單吧，不過不用害怕，如果不是立志做酒樓的大廚，是不必這麼講究滴，有些叉燒，確實只有酒樓的條件，才能做得出來。像我去過的炳勝，算是比較正宗的粵菜館了，脆皮叉燒和肥婆叉燒都是這裡非常著名的招牌菜，幾乎去炳勝吃飯的人都會點，這兩種叉燒要想在家裡DIY，就比較困難了 肥婆叉燒燒得很香，很嫩，吃的時候會配上濃郁的叉燒汁，非常美味。脆皮叉燒除了約2毫米的薄薄一層瘦肉，其餘部分通通是肥肉，會吃的人專揀肥的吃，越肥越香，據說香滑多汁，入口會有一種難以形容的酥化感，仿佛在嘴巴里融化掉...對於這兩種叉燒，真是愛的愛死，怕的怕死，為了滿足那些在兩者之間難以取捨的人，炳勝還專門推出了叉燒雙拼，一半肥婆叉燒，一半脆皮叉燒。不過對於我，是永遠都沒有勇氣去碰這兩種叉燒的，看著別人吃，我都感覺像喝油一樣難受... 蜜汁叉燒就比較容易被大眾接受了，吃起來香，做起來也簡單，一瓶叉燒醬足矣，誰都可以輕鬆在家做出美味的叉燒，而且肥瘦可以根據自己的喜好自行決定，是走草根路線滴最流行做法啦 每次做一大塊叉燒肉，可以直接吃，也可以配菜、炒蛋...很下飯滴。吃不了的還可以做成叉燒包、叉燒飯、叉燒酥、叉燒撻...隨便做，發揮你的無限創意，因為怎麼做都好吃。我吃不下肥肉，所以選了全瘦的裡脊肉來做，用的就是李錦記的叉燒醬，非常方便，提前腌制了一晚，烤的時候刷了兩遍蜂蜜，烤出來色澤紅亮，非常入味兒，直接用來配白飯，就是令人驚艷的美味了
原料
豬里嵴肉 300g, 李錦記叉燒醬 3大勺, 蜂蜜 1大勺
步驟
1裡脊肉洗凈，切大塊，取一個保鮮袋待用
2用勺子將叉燒醬取出，放到肉上
3用手將叉燒醬充分揉勻
4用保鮮袋將叉燒肉裝好，裹緊，放入冰箱中腌制過夜
5將腌制好的肉取出，再放一勺叉燒醬，用刷子刷勻
6將肉放在烤架上，加少許蜂蜜
7用刷子將蜂蜜刷勻
8烤箱180度預熱5分鐘，將烤盤鋪一層錫紙置於底層，以備接滴下的湯汁，將烤架放入中層，烤20分鐘
9取出烤架，將肉翻面，再刷一層蜂蜜，放回烤箱繼續烤10至15分鐘
小技巧
1．做叉燒的肉最好以瘦為主，中間略夾一些肥的脂肪層更好，燒制的過程中脂肪層融化，令叉燒內略帶油脂，口感更香美； 2．肉適當切塊，腌制時更加入味，不過不要切成小塊，不方便烤制； 3．叉燒醬瓶子上標示的腌制時間太短，按照指示做出的叉燒難以入味，腌制的時間一定要足夠長； 4．多刷兩遍蜂蜜，不僅會使肉更加美味，還會使肉的色澤紅艷晶亮，非常誘人； 5．肉在烤制時會滴下汁水，最好用錫紙接一下，以免弄髒烤箱。
