簡介
為大家獻上一份美味的二毛雞，麻辣鮮香，泡菜味濃厚。名字挺特別的，不知道為什麼這麼叫？有些地方流行吃四毛雞，不知道是不是一樣的味道呀？？？呵呵！有機會試試吧,非常好吃呢!!
原料
仔雞 300克, 泡蘿蔔 40克, 泡姜 20克, 泡辣椒 20克, 蒜苗 3根, 香芹 20克, 香菜 適量, 干椒段 10個左右, 花椒 5克, 姜, 獨蒜 1個, 料酒 3大勺, 薑汁 1大勺, 調和油, 老抽 1大勺, 高湯 1又1/2杯, 十三香 2/3小勺, 胡椒粉 1/2小勺, 香油 1大勺, 白糖 1大勺, 鹽 少量, 雞精
步驟
1將泡蘿蔔切條，泡姜、姜、蒜切片，干辣椒切段，蒜苗、香芹、香菜切段
2將雞肉洗凈入碗中，加調料1和花椒腌製備用
3鍋內入油稍多燒到六成熱，下干椒、花椒熗出香味，加入腌好味的雞肉入鍋爆炒5分鐘
4把泡姜、泡蘿蔔、薑片、蒜片入鍋內炒勻，依次加入調味料2，鹽、雞精除外，用中火燜20分鐘左右，中途適當翻炒幾下
5燜炒至九成熟時加入泡辣椒和鹽，再炒3分鐘左右
6最後加入蒜苗段、香芹段、香菜段和雞精翻炒1～2分鐘左右即可
小技巧
花椒熗制時要注意用小火熗制。油要用得多點，這道菜前期要爆炒5分鐘，如果油不多容易粘鍋的。 鹽後放是怕肉質變硬。如果裝入小火鍋中，邊煨邊吃味道更濃。
