簡介
做小炒,有兩件事是得特別注意的,一是食材一般要提前腌漬好,二是,炒時,動作一定要快,好了,不說廢話了,讓小炒上桌。
原料
絲瓜, 蝦 中型, 薑片, 蔥段, 蛋白, 鹽, 料酒, 雞精, 小蘇打, 色拉油
步驟
1蝦去殼去蝦線,用少許小蘇打抓勻後,放置四十分鐘;取出用流水不斷沖洗至蝦仁發白;放入鹽、料酒、雞精和適量蛋白,拌勻後用油封面,放入冰箱腌二小時
2絲瓜去皮切滾刀塊
3鍋內熱油,下薑片,蔥段熗鍋,下蝦仁迅速炒至變色後迅速起鍋
4用余油將絲瓜炒變色,下少許鹽、放入做法三的蝦仁,迅速炒勻後即可起鍋裝盤