簡介
說這種派在甜品店裡少見，緣於這種派的做法和餡料的使用，網格編織的派皮縱橫交錯，沒有點時間和耐心估計也是件麻煩事，蘋果派、櫻桃派……常見，哈密瓜派也不是處處都有的，在家吃一舉兩得，既有這閒暇的時間編派皮，又能嘗到不常吃的帶著清香的蜜瓜餡，何樂而不為？同樣，夏季水果豐富，也可以選擇自己喜愛的水果編織出一份屬於自己的家庭派~
原料
低筋麵粉 150克, 黃油 60克, 細砂糖 15克, 水 48克, 哈密瓜 300克, 檸檬汁 1小勺(5ML), 細砂糖 60克, 鹽 1.25ML, 肉桂粉 1.25ML, 黃油 10克, 水 20克, 玉米澱粉 10克, 全蛋液 適量
步驟
1派皮的製作:黃油放入盆中,室溫軟化後倒入低筋麵粉和細砂糖
2雙手揉搓黃油和麵粉，直到搓勻，成為粗玉米粉的樣子
3在搓勻的麵粉里加入水
4揉成稍光滑的麵糰，把麵糰放進冰箱冷藏鬆弛15分鐘以上，最好冷藏1個小時-4個小時
5派餡的製作：冷藏鬆弛麵糰的同時，製作派餡。準備好一塊哈密瓜
6不要急著去皮，先把哈密瓜切成瓣狀，在每瓣上豎切/橫切幾刀，然後沿底部一刀切下來。這樣比直接去皮更方便快捷
7去好皮的哈密瓜稱重，然後切成小丁
8準備好做派餡所需要的所有食材
9鍋燒熱後放入黃油，使黃油溶化。火不能太大，否則黃油會被燒焦
10倒入切好的蜜瓜丁翻炒
11稍稍翻炒後倒入細砂糖，繼續翻炒。加入細砂糖後，蜜瓜丁會漸漸滲出大量水分。就著這些水，用小火慢慢的熬煮，直到蜜瓜丁變得較軟
12蜜瓜丁煮軟以後，把玉米澱粉和水調勻倒入鍋中，翻炒至餡料變得濃稠
13關火，並倒入檸檬汁、鹽、肉桂粉等調料混合均勻，派餡就做好了。做好的派餡冷卻後再使用
14將鬆弛好的派皮分成兩份，兩份的重量比為2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀麵杖擀成薄片
15把擀好的派皮鋪在派盤上，用手輕壓派皮，使派皮緊貼在派盤上
16用擀麵杖在派盤上滾過，將多餘的派皮切斷
17用叉子在底部的派皮上均勻的叉上一些小孔，防止烤制時起鼓
18把之前預留出的較小的一份派皮也擀成薄片，切成小長條做派皮的網格編織部分
19在派盤裡填入派餡
20用切出的小長條在派盤表面編制出交叉的網格
21用手指按壓網格與派盤的交界處，使編織網格後多餘的派皮掉落，並使網格與底部的派皮粘合起來
22在網格表面刷上一層全蛋液，烤箱預熱，先以200度烤15分鐘，再將溫度降至175度烤20-25分鐘，烤到表面微金黃色即可出爐
小技巧
派餡可根據自己口味製作，君之的方子是蘋果和梨混合的雙果派，也可以做成菠蘿派、紅豆派，總之較硬的水果和食材都可以嘗試。 剛出爐的派非常好吃，派皮酥鬆，派餡香甜。要是做好後不吃的話，建議食用前再烤制幾分鐘，讓派皮恢復酥鬆的口感。
