簡介
今天就將菠蘿拿出來與排骨一起來搭配， 讓它來解其油膩， 增加膳食纖維的攝入， 同時又為菜品添入一絲果香。
原料
肋排, 菠蘿, 鹽, 大蔥, 料酒, 干辣椒, 冰糖, 薑片, 胡椒粉, 油
步驟
1排骨冷水下鍋， 加入薑片， 蔥段和適量的料酒， 去除血沫
2鍋中放入少量冰糖和油， 小火慢慢炒糖色
3炒到糖完全融化，且變成棕黃色
4下入焯過水的排骨
5慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色
6加入適量的水， 生薑， 蔥段和干辣椒， 一起煮上二十分鐘
7大火收汁，加入鹽和胡椒粉攪拌均勻
8加入用鹽水浸泡過的菠蘿， 翻炒兩分鐘即可
9將炒好的菠蘿排骨放入挖空的菠蘿中即可
小技巧
- 菠蘿應將果皮和果刺修凈，將果肉切成塊狀，在稀鹽水中浸漬二十分鐘；
- 排骨焯水時加入幾片姜， 蔥段和料酒，這樣能幫助排骨去腥；
- 本想少油更健康，所以沒炸排骨直接炒糖色，但後來發現排骨還是一定要用油炸過,不但在烹調的過程中容易熟,而且可以保留肉制的外觀.
- 菠蘿只是作為口感的調配,不需要過長時間在鍋內烹調,否則就失去了水果的清甜和爽脆。
