原料
肋排肉 一斤, 黃鱔 二條, 酒, 醬油, 糖, 味精, 八角茴香 一個, 蔥, 姜, 大蒜 一瓣, 白鬍椒粉
步驟
1肋排肉洗凈，焯水待用
2黃鱔請攤主殺成鱔筒，回家洗凈血污，切段待用
3蔥去頭洗凈，打成一個結。姜切薑片，三片就夠了。大蒜拍松切大末
4鍋上火加熱，倒入適量油，油熱，加入薑片、蒜末爆香
5加入肋排肉、鱔筒段煸炒，加酒略燜，加入蔥結、八角茴香
6加適量醬油、鹽，加水（跟原料差不多）
7燒開，轉小火燜燒約一小時，中間翻炒幾次
8加適量糖，收濃汁水，加味精調味，略撒一點白鬍椒粉，就可以盛出了
小技巧
1、黃鱔又名鱔魚、長魚等，與甲魚、泥鰍、烏龜統稱「四大河鮮」。鱔魚性溫，能補虛勞、強筋骨、祛風濕。 2、黃鱔中含黃鱔魚素，有降血糖作用，因此食用鱔魚可調節血糖，是糖尿病人的食療食品。 3、黃鱔肉中含有人體所需的多種胺基酸，尤其是組氨酸的含量較高，因此黃鱔具有非常濃郁的鮮美味道。和肉配合起來燒，更是鮮美無比。 4、我最近買了一本馬悅凌寫的《不生病的智慧》，它是國醫健康絕學系列從書中的一本，和《求醫不如求己》是一套的。裡面有一篇「好吃更補血——來自於鱔魚的奉獻」里談到，常吃黃鱔能補氣血，會使臉上的皮膚發亮，有光澤，有很好的美容作用。比用任何化妝品都要管用得多，因為這是由內而外的。 5、看了這本書以後，我也常做黃鱔燒肉，它不僅可以補血使臉色變得好看，而且還能使身體越來越健康。 6、值得注意的是：鱔魚體內含組氨酸較多，死後體內的組氨酸迅速分解為有毒的物質組胺，食用後容易中毒，因此死鱔魚是不能吃的。 7、選購黃鱔時以頭尖的較好。一般選二三兩一條的。
