原料
黃鱔: 2條， 茄子: 1根， 青椒: 1個， 蒜頭: 2瓣， 生薑: 適量， 蚝油: 1大勺， 生抽: 1小勺， 糖: 1/2小勺， 鹽: 1/4小勺， 料酒: 1大勺
步驟
1黃鱔去內臟洗凈黏液後，從背部切花刀。
2茄子洗凈去蒂切成5-6cm的長段，青椒洗凈切片。
3切好花刀的黃鱔切成與茄子等長的長段。
4適量清水燒開，放入料酒、薑片，將黃鱔段焯水撈出瀝水。
5鍋內適量油燒至7成熱，倒入茄子炸至茄身金黃色撈出瀝油。
6留少許底油，倒入蒜碎爆炒出香味。
7倒入焯水後的黃鱔段，翻炒數下。
8調入蚝油、生抽、糖。
9再倒入的小半碗的清水。
10根據個人口味調入鹽量，炒勻。
11倒入炸好濾過油的茄條，充分炒散後蓋上蓋子燜煮5分鐘。
12最後大火將湯汁收至喜歡的程度關火即可。
小技巧
1、黃鱔一般可以請攤主代為宰殺處理，實在想自己處理的話，可以先抓住黃鱔的尾巴使勁把它的頭部甩向硬物，把黃鱔打暈，然後再處理。 2、洗鱔魚的時候可以加些白酒，或者醋、鹽之類都能幫助去除粘液。
