簡介
【牛排威林頓配紅酒巧克力醬】 【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味（第八期）鋒味廚房-牛排威林頓配紅酒巧克力醬】 視頻連結：http://v.qq.com/cover/b/bfj1uvd39rgutp2.html 時間：00:58:52~01：04：09 「通常一說到巧克力的時候，大家都會想到很多的甜點，比如說巧克力的舒芙蕾，巧克力的冰淇淋，或者是黑森林蛋糕等等，但是今天我希望把巧克力當成主菜的一部分。有一道菜，我每次把它端到桌上的時候，我客人都以為，我端上來的是一條烤麵包。一直到切開它的那一剎那，才知道裡面是粉紅色的牛肉，牛排威爾頓配紅酒巧克力醬。」 「一層鬆脆的酥皮，包著香滑的帕馬火腿，再包著一層黏黏的蘑菇蓉，再裡面，才是濃郁多汁的牛裡脊，粉紅色，五成半熟。」 分享【鋒味廚房】第八道【牛排威林頓配紅酒巧克力醬】~
原料
Part1牛排, 牛里嵴, 黑胡椒碎, 鹽, 橄欖油, 蒜蓉, 紅（洋）蔥, 蘑菇（口蘑）, 帕馬火腿, 芥末醬, 酥皮（冷凍）, 蛋黃, Part2紅酒巧克力醬, 黑巧克力, 紅酒, 牛肉汁, 紅（洋蔥）, 奧勒岡, 麝香草, 月桂葉
步驟
1牛裡脊撒適量的胡椒抹勻。
2熱鍋，下適量的油，油熱後，放入牛裡脊，撒適量的鹽調味，煎至表面上色、微焦。上色後即可盛出晾涼備用。
3鍋內繼續放入蒜蓉，洋蔥和蘑菇，炒熟。
4將炒熟後的蘑菇放入攪拌機中打溶。
5取一片帕馬火腿，將打好的蘑菇蓉（把多餘的水分吸干後）均勻地抹在帕馬火腿上。
6放涼後的牛裡脊均勻地塗上芥末醬。
7將塗上芥末醬的牛裡脊放在Step6的火腿上，用火腿將牛裡脊捲起來。
8卷實、卷緊後，放入冰箱冷藏兩小時定型。
9取一張酥皮，將冷藏定型的火腿牛裡脊卷取出，放在酥皮上，用酥皮將其捲起來。（可將多餘的酥皮切掉）
10然後在酥皮面上刷上一層蛋黃液。
11划上刀花，放入已預熱180°的烤箱烤45分鐘。烤好後放涼十分鐘。
12黑巧克力放入微波爐中溶化。
13中火，鍋里放入紅酒、牛肉汁、洋蔥
14然後再放入奧勒岡、麝香草、月桂葉。
15接著再放入溶化了的黑巧克力。
16將醬汁煮至濃稠、掛勺即可。
17最後將烤好的牛排切開兩半，牛肉呈五分半熟，擺盤，配上紅酒巧克力醬即可。
18摘自【鋒味廚房——牛排威林頓配紅酒巧克力醬】
小技巧
【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味（第八期）鋒味廚房-牛排威林頓配紅酒巧克力醬】 1.步驟圖及封面圖截自節目視頻。 2.只用將牛肉表面煎一煎即可。 3.直接用煎牛裡脊的鍋炒蘑菇就好了。 4.打好的蘑菇蓉要用紙巾什麼的將多餘的水分吸干，以免水分太重，導致酥皮不酥，濕濕的。 5.洋蔥切末，口蘑切片。 6.紅酒巧克力醬儘量要煮得稠一些，要掛勺。
