簡介
【叻沙laksa】 【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味（第七期）鋒味廚房-叻沙】 視頻連結：http://v.qq.com/cover/r/rp5g5mn2i0i14u4/i0015c06x9k.html?ptag=baidu.aladdin.variety 時間：00：59：16~01：02：55 「我認為叻沙非常有可能是所有麵條類裡面味道最豐富、最複雜的麵條。光是在一個湯裡面就可以嘗到有酸、甜、咸、辣、鮮五種味道，如果要集合那麼多味道在一口湯裡面，就必須有一個完美的比例。」 「它就好像一張印了東南亞風情的明信片，你未必需要人在這個地方，都能感受到它的椰樹林，還有沙灘、烈日。」 今天分享的就是【鋒味廚房】中的【叻沙】東南亞風味~
原料
雞骨（雞殼）, 香菜根, 叻沙葉, 銀魚乾, 蝦米, 蝦頭, 蝦殼, 椰子粉, 叻沙膏, 油豆腐, 魚片（魚豆腐）, 魚蛋, 鮮蝦, 豆芽, 米粉, 油麵（蛋面）, 雞蛋
步驟
1湯鍋里注入適量的水，放入雞骨（雞殼）、香菜根、叻沙葉、銀魚乾和蝦米慢火煮大約兩個小時以上。
2另起一鍋，倒入適量的油，將鮮蝦頭和鮮蝦殼放入鍋中爆香。
3然後將爆香的蝦頭和蝦殼放入Step1的雞湯中，繼續煮二十~三十分鐘。
4接著將湯汁過濾倒出，做成叻沙湯底。
5然後放入適量的椰子粉進叻沙湯底中。
6再放入叻沙膏，再加適量叻沙葉、香菜根，煮二十分鐘。
7接著放入油豆腐、魚片、魚蛋、魚乾。最後放入鮮蝦。
8取一個漏勺，先放少許豆芽，再放米粉，最後放上油麵（蛋面）。放入開水中，汆燙至熟，然後瀝干水分，放如盆中。
9接著將叻沙湯中是食材撈出擺盤，最後澆上叻沙湯即可~
10摘自【鋒味廚房——叻沙】
小技巧
【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味（第七期）鋒味廚房-叻沙】 1.步驟圖及封面圖截自節目視頻。 2.用料以「出場順序」排列。 3.節目裡所說的香菜根應該就是香菜的莖部，也就是除掉葉子的部分，洗凈切末即可。 4.椰奶偏甜，椰子粉會較原味一些，根據個人喜好選擇。 5.叻沙膏或叻沙粉下一到兩個即可。 6.鮮蝦要最後放，因為蝦煮太久會變老，肉質的質感就沒有那麼好。所以放進湯里滾一滾，轉色斷生後就可一關火了。 7.叨沙會帶一丟丟辣。 8.「煮叻沙的關鍵可能就是因為，所有材料下過的時間都不一樣，所以你的時間觀念要非常好。」 9.雞蛋是最後擺盤裝飾用的。 10.食材具體的用量節目裡沒有細說，各位同學自己琢磨琢磨，跟著感覺走……
