簡介
得到婆婆真傳， 當年娃剛剛生， 正逢端午節， 那時好像沒現在那麼愛廚房。 不過膩， 錄了包粽子的一段影像。 前年，一人也敢包粽子。 包好後，還跟老媽說：一個都沒漏。✌️ 今年是第二次包。
原料
五花肉或夾心肉 500g, 糯米 1000g, 香菇 20朵（濕重143g）, 開陽 43g, 紅蔥酥 50g, 生薑料酒生抽老抽, 白鬍椒粉, 鹹鴨蛋黃, 花生1杯 100g（熟175g）
步驟
1肉的肥瘦自己選擇，要不要豬皮也自選。 我家媽媽不吃豬皮，所以我就拿豬皮擦擦我的鐵鍋。✌️。 選特別肥的肉煸些豬油出來，待用。 可省略，直接入食用油。
2豬肉提前焯水瀝水。豬肉入1步驟的油鍋，入料酒（台灣米酒就更棒了），煸至出油（盛少許油待用），入醬油（生抽60ml/老抽20ml）翻炒。
3炒好的豬肉盛出待用。
4豬肉盛出的鍋，剩下的醬油水來拌勻糯米。
5台式肉粽，這3樣是精髓，一樣不能缺。 開陽泡水後切碎（櫻花蝦也可以）； 香菇冷水泡發，切絲； 紅蔥酥，事先炸好（可查詢我的紅蔥酥食譜，也可tb買現成的）。
6步驟2盛出的豬油入乾淨的平底鍋，炒開陽碎-香菇絲-紅蔥酥。
7少許白鬍椒。
8步驟6-7的開陽香菇紅蔥酥拌入糯米里，還有菜脯（需提前浸泡）。
9取鹹鴨蛋黃。分成2-3份。 立夏前，提前一個月腌鹹鴨蛋到立夏吃， 鹹度剛剛好，蛋黃出油，蛋白不算咸。 1⃣️鴨蛋和雞蛋洗凈曬乾或擦乾。 2⃣️蛋泡高度白酒12小時，先泡的先腌。 3⃣️水：鹽=500ml:100g，水開後加入鹽。 有食譜說：待涼至溫水入蛋，蛋白會更嫩。 4⃣️香料：八角，花椒，桂皮，香葉炒香。 豆瓣醬拌入。 媽媽放有豆瓣醬+八角+鹽+味精的鹹鴨蛋確實香。 去年腌制時只放入鹽+五香+花椒。
10粽葉提前開水泡洗。
11食材全部準備好。
12花生提前泡後微煮，拌入糯米里。
13包粽子第一步。
14包粽子第一步。
15包粽子的第二步。
16包粽子第三步。沒人拍照，就截圖看看吧。優酷里隨便搜也能搜到包粽子的方法。
17包粽子第四步。沒人拍照，就截圖看看吧。優酷里隨便搜也能搜到包粽子的方法。
18高壓鍋需大火壓30分鐘*3次，中間等冷卻後加水再開火。 湯鍋需3-5小時，裡面的肥肉才能化開。
小技巧
3斤米，最重182g，最輕79g，共33個。
