原料
月餅規格：65g/個*20個: ， 水皮材料:: ， 中筋麵粉: 100g， 低筋麵粉: 50g， 白糖(我用的木糖醇): 30g(不喜歡甜的可以少放點)， 黃油: 60g， 水: 70g， 油皮材料:: ， 低筋麵粉: 200g， 黃油: 100g， 餡料：: ， 鹹蛋黃: 20， 紫薯: 400g
步驟
1買來的蛋黃是生的，所以要烘烤一下，由於新鮮的生鹹鴨蛋黃腥味較重，因此在製作的過程中可以噴點白酒或者料酒去腥。 取出蛋黃放入料酒浸泡3個小時，不要放太多的料酒，以免蓋過蛋黃的香味。 150度，烤七分鐘左右，千萬別烤太久，太久的話油都流了(我就是考烤的稍微有點酒，流油了)
2黃油隔水融化
3麵粉過篩
4把水皮用的所有材料：麵粉，糖，黃油，水放入盆中，開始揉面 (水皮揉的時候非常粘手，很軟，不用懷疑，只要你量跟我的一樣，就是這麼軟，鬆弛一會就好了) 揉好後，用保鮮膜覆蓋，鬆弛20分鐘左右
5油皮材料另外拿個盆，一樣揉成團，保鮮膜覆蓋20分鐘左右
6紫薯去皮切塊蒸熟壓成泥，喜歡甜一點的可以適量加些煉乳或者蜂蜜
7鬆弛好的水皮油皮都分成15g一個，紫薯20g一個
8取一個水皮和油皮，白色的是水皮，黃色的是油皮 用水皮包住油皮，團圓即可
9團好的小麵糰，拿出一個，擀麵杖擀開 (如果面太軟，粘案板，可以在案板上抹點油，擀麵杖上抹一點也可以) 擀開後，用手往後搓一下，成一個小卷 然後把小卷旋轉90度，再擀成一個長條，再搓成一個小卷
10把蛋黃按壓在餡料里
11用水油皮包裹著剛才包好的紫薯蛋黃餡料，不要按壓，保持圓圓的樣子
12兩個蛋黃加一點水
13把蛋液刷上去，再撒上黑芝麻
14入烤箱 180度20分鐘 表面金黃即可
15出爐啦，冷卻中
小技巧
月餅里的蛋黃，放置幾天後，會出油，到時候口感更好吃了呢～
