簡介
叉燒烤肉串
原料
梅花肉 200克, 紅腐乳 2塊, 醬油 2大勺, 細砂糖 50克, 五香粉 1/2小勺, 豆瓣醬 1大勺, 白洋蔥 1個, 麥芽糖 30克, 清水 30ML
步驟
1叉燒醬的製作：將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調入碗中，混合均勻即可
2麥芽糖水的製作：把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可
3叉燒烤肉串的製作：將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬腌制45分鐘以上
4把白洋蔥切成小塊
5將腌好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹籤上，放入預熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鐘左右
6烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水
7再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鐘
小技巧
1、這個配方中的叉燒醬量比較大，可以使用2-3次。調製好叉燒醬後，可以密封放進冰箱保存，能保存2個星期左右，當需要的時候再拿出來使用。 2、做叉燒肉最好使用梅花肉，瘦中帶肥，口感最佳。如果買不到梅花肉，可以購買偏瘦一些的五花肉。 3、麥芽糖水作為刷液使用，如果沒有麥芽糖，可以在肉串上刷一層蜂蜜代替。 4、烤的時間根據實際情況靈活調整，但要注意，叉燒肉需要用高溫來烤，以縮短烤焙時間，鎖住內部水分。 5、用這個配方，你也可以不做肉串，而直接做叉燒烤肉。具體方法是，將梅花肉切成約1CM厚的片，不需要穿在竹籤上，腌制和烤焙方法相同。
