簡介
聖誕美食其實我很早以前就在做準備，起初想做樹根蛋糕的，不是微博的那款，是巧克力樹莓版的，最終還是沒能實現，覺得不如花環泡芙喜慶。這次的聖誕美食拼了兩天的時間完成，先是做了馬卡龍和聖誕餅乾的模子，微博介紹過了，然後花了半天時間做stollen，半天的時間做泡芙和最後的完成階段。我用香草卡士達醬和樹莓奶油醬，以及最上面的鮮奶油香醍組合作為泡芙的夾餡，最終的口感比我想的要好，很協調，漿果的酸味在這時大大發揮了作用，成品不甜膩，而且口感也十分豐富。
（直徑16cm的兩個）
原料
黃油 50克, 低粉 75克, 水 88克, 牛奶 38克, 全蛋液 約120克, 鹽 3.8克, 細砂糖 3.8克, 杏仁碎 適量, 杏仁片 適量, 全蛋液 少許（塗泡芙表面用）, 淡奶油 150克，鮮奶油香醍, 樹莓果泥 48克，奶油醬, 黃油 100克，奶油醬, 牛奶 165克，卡士達奶油醬, 細砂糖 40克，卡士達奶油醬, 蛋黃 2個，卡士達奶油醬, 玉米澱粉 15克，卡士達奶油醬, 黃油 5克，卡士達奶油醬, 香草精 適量，卡士達奶油醬, 全蛋液 52克（1個），奶油醬, 細砂糖 45克，奶油醬, 水 35克，奶油醬, 香草精適量 1/2小勺，奶油醬, 細砂糖 10克，鮮奶油香醍, 混色馬卡龍 數枚，其他，鮮奶油香醍, 聖誕裝飾餅乾 若干，其他，鮮奶油香醍
步驟
1低粉提前過篩備用
2糖、鹽、水、牛奶、軟化黃油倒入鍋中煮沸
3離火，立即倒入提前過篩好的低粉，快速攪拌至無粉塊
4再度加熱，用橡皮刮刀或是木勺不停的攪拌，讓水分蒸發，攪拌到不再粘鍋顏色稍變白即可
5離火後分次加入蛋液混合攪拌充分
6直至提起刮刀有個倒垂的三角形即可
7油布上用糖粉勾畫出一個16cm的圓形。（我用的活底圓模底部做模具）
8將製作好的泡芙麵糊裝入口徑2.5cm的裱花袋中
9擠在油布上
10表面刷蛋液，裝飾上杏仁碎和杏仁片。入烤箱180度烤30-35分鐘
11用剩餘的一些泡芙麵糊擠出一些小的裝飾，我擠的星星、桃心和聖誕樹。180度烤5分鐘左右
12將烤好的泡芙花環橫切成兩半，切面朝上，180度再烤5-8分鐘
13製作奶油醬（樹莓和香草）：黃油切成小塊，室溫軟化，用橡皮刮刀拌成美乃滋狀
14全蛋液打至顏色稍白，體積變大且濃稠狀
15糖和水混合倒入鍋中，煮至120℃左右
16慢慢倒入全蛋液中，邊倒邊不停攪拌，打至溫和
17分幾次加入黃油
18充分攪拌均勻。我得到180克奶油醬
19取110克奶油醬分次加入樹莓果泥，攪拌均勻
20放入裱花袋中備用
21剩餘的奶油醬加入香草精混合均勻，備用。做馬卡龍餡用
22組合及裝飾：將製作好的卡士達醬降溫後放裱花袋中
23擠在泡芙底部的一層
24再擠上一層樹莓奶油醬
25製作鮮奶油香醍，淡奶油和糖混合打發，放入星形花嘴的裱花帶中
26擠在樹莓奶油醬上面
27泡芙皮頂部篩滿糖粉。蓋上鮮奶油香提上，冷藏備用
28準備一些果醬，我用的樹莓果醬和藍莓果醬，分別都是100%果泥，加入40%的糖和少許檸檬汁混合煮至濃稠
29將之前做好的香草奶油醬擠在馬卡龍的平面，抹上少許果醬，再蓋上另外一片即可
30將馬卡龍、裝飾餅乾、各種形狀的小泡芙沾在泡芙花環表面，我用的香草奶油醬沾的，之前做蛋白糖霜都讓我扔了，臨時應急用了香草奶油醬，冷藏後會凝固住的
小技巧
花環泡芙： 低粉要提前過篩好，使用時一次將全部麵粉倒入煮沸的液體中，快速不停的攪拌均勻。 蛋液要逐次加入麵糊中充分拌勻，最後拌好的泡芙麵糊應該是表面有光澤，用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的麵糊會讓泡芙底部凹縮，外型扁平，麵糊如果太稠，泡芙膨脹不開，體積小，外皮厚，所以蛋液的加入一定要適當。 我這次用的蛋液量不太準確，開始加了兩個蛋，可感覺麵糊還不夠好，後來又慢慢加了一些，所以配方只提供個大約的用量。 烤好的泡芙橫切後再次烘烤，可以讓泡芙皮更加酥脆。
製作奶油醬： 後面還要用到卡士達醬，做法參考這裡。 製作奶油醬的黃油要充分軟化，用手能輕鬆按下一個坑。 高溫糖漿有很好的消毒作用，做法跟義大利蛋白霜的類似。 我用的是冷凍樹莓，室溫回軟後攪打成泥，然後過濾後使用的。
組合裝飾： 馬卡龍的做法參考這裡：http://www.xiachufang.com/recipe/150293/，調換不同色素即可，有朋友問可不可以不用色素，答案是可以的，可以用少許抹茶粉、可可粉、咖啡粉、紅曲粉等天然色粉代替色素，比如我配方中用了60克杏仁粉，你可以用57克杏仁粉加3克抹茶粉即可。 表面的裝飾餅乾我用的是香草餅乾，麵糰做法在這裡，然後做了些裝飾，也可以用薑餅，做法在這裡，糖霜的做法也有。
