簡介
這款戚風蛋糕是參考Amanda的方子整理出來的…也當自己做筆記拉…小朋友大人老人都覺得很好吃…符合大眾口味…特別適合新手…簡單又非常好吃…我朋友吃完一直要求我再做一個給她帶走
原料
蛋糕：, 雞蛋 4個, 細砂糖 70—100g, 咖啡液 70g, 低筋麵粉 60g, 可可粉 20g, 玉米澱粉 5g, 植物油 40g, 白醋 幾滴, 摩卡奶油：, 咖啡粉 1大勺, 細砂糖 40g, 可可粉 1小勺, 奶油 250g, 香草精 幾滴, 黑色巧克力 一塊
步驟
1把蛋清和蛋黃分開，倒入兩大勺細砂糖，均勻打散。
2邊攪拌蛋液邊倒入植物油拌勻
3再一邊打一邊加入咖啡拌勻
4將低筋麵粉和可可粉過篩入蛋黃液中
5拌勻之後的蛋黃糊粘稠狀斷斷續續流下來
6把玉米澱粉和兩勺細砂糖融合 先預熱烤箱160度
7開始打發蛋清…粗略打泡以後加入幾滴白醋來穩定蛋白
8把剩餘沒拌入玉米澱粉的細砂糖粉3次倒入
9再將混合玉米澱粉的細砂糖一勺勺倒入。
10蛋白打到過中性發泡，提起有尖角，輕輕抖不掉下去就可以，千萬不要打過頭…否則等下和蛋黃糊很難拌勻導致消泡。
11盤中的蛋清也不會流動
12將3分1的蛋白加入蛋黃糊中…邊轉動盤子，邊上下翻拌，讓兩者大致拌勻
13然後再倒入蛋白中，同樣手法翻伴。可可粉有消泡作用…所以儘快拌勻，但是動作要輕柔。
14攪拌到看不到蛋白，顏色均勻就可以了。不要過度攪拌也是會導致消泡。
15倒入不沾模型，表面用刮刀稍微抹平…再輕摔兩下震出大氣泡
16放入預熱好的烤箱，160度烤40分鐘
17用牙籤插入蛋糕…拔出如果沒有粘到麵糊就可以。拿出來輕震兩下震出熱氣然後倒扣…下面懸空，待冷卻，大概45分鐘到60分鐘
18冷卻以後脫摸
19分成3片
20上層突出部分也去除 製作摩卡奶油部分：
21準備材料
22將全部材料混合攪拌，打發淡奶油
23打發至出現紋路不消失即可…
24開始一層層抹奶油裝飾
25用刀在巧克力上面往自己的方向刮出巧克力碎
26撒在蛋糕表面
27按自己喜歡裝飾
28大功告成！！這個草莓的季節怎麼裝飾怎麼好看！
小技巧
1，中途打發蛋白就要記得預熱烤箱。 2，甜度調節根據咖啡液而定…如果咖啡液含糖，蛋白中的細砂糖分量就可以減少（不低於70g），如果不含糖就要多點（不超過100g）
