原料
細砂糖: 90克， 牛奶: 70克， 鹽: 0.5克， 低筋麵粉: 90克， 黃油或玉米油: 55克， 蛋黃: 5個， 蛋白: 5個
步驟
1取無水無油的打蛋盆一個，將蛋黃、大約15克砂糖和0.5克鹽加入盆中，混合均勻後加入所有黃油和牛奶攪拌至乳化狀態。接著加入所有過篩後的麵粉，攪拌至無顆粒狀，最後麵糊拉起回落有紋理，第一步完成。
2這個步驟比較重要！打蛋器低速打發！細砂糖分三次加入蛋白打發過程中。第一次加多一點，第二次比第一次少一點，最後一次最少。 首先拿一個無水無油的打蛋盆，將蛋白打至起魚眼泡，加入白砂糖。
3注意觀察，時間不能太久，打發一分鐘至有細膩的發泡之後，第二次加入白砂糖，繼續打並觀察，停機提起打蛋器，打蛋器頭部產生白色小尖。如圖所示。
4將打發好的蛋清分三次加入蛋黃糊中。
5用鏟子J字形翻抖，不可用打蛋器攪拌，否則會消泡就會失敗。
6倒入6寸活底戚風模具。
7上下振動模具，以消除裡面的氣泡，震動2到3次就好。
8我用的是美的機械式烤箱，上下火140度45分鐘。
9烘烤過程中注意觀察，如果開裂程度很大，證明溫度過高，或者蛋白打發過度。
10出爐上下振動二三下，立即倒扣待涼，最後先脫邊模再脫底模。搞定！
小技巧
1.每個人的烤箱不一樣，溫度控制不一樣，特別是機械式的。 2.打發蛋白的時候一定要注意觀察，否則打過頭了也做不成功戚風蛋糕。 3.不要想用糖粉，這樣蛋白打發不好。
