簡介
三種焦糖醬的做法都一樣，那我們就來做味道最香濃，口感最潤滑的奶油焦糖醬吧!
原料
白糖 200克, 冷水 60克, 開水 150克, 鹽 2克, 白糖 200克, 牛奶 160克, 冷水 60克, 鹽 2克, 白糖 200克, 淡奶油 230克, 冷水 60克, 鹽 2克
步驟
1不粘鍋里放入白糖和水
2先開大火，煮開後開中火，觀察糖的顏色變化
3當鍋里出現大量泡泡的時候，改中小火
4糖的顏色變成琥珀色的時候可以攪拌一下讓糖的顏色更加均勻
5當糖的顏色繼續褐變，深琥珀色出現時，馬上關火，倒入煮沸的淡奶油(或者是開水和煮沸的牛奶）
6用鏟子攪拌均勻
7可以再加一點鹽，讓其完全冷卻
8裝入玻璃瓶，放入冰箱冷藏即可
小技巧
1.做焦糖的鍋子一定用不粘鍋或者不鏽鋼鍋,熬焦糖的時候放水量根據容器底部面積大小可以微調，如果用一個很小的奶鍋，200克的白糖，可以把水量調整到50克，反之可以增加到80克； 2.一開始在白糖里加入冷水後是可以攪拌的，讓中間沒有沒到水的白糖也浸到水，但是切記在開火後煮糖的前半段時間是千萬不能用鏟子攪拌的，一攪拌糖可能會結晶硬化，這樣就會阻止其焦化了，只有看到糖的顏色變成琥珀色的時候才可以去攪拌，但是為了安全起見，還是稍微晃動一下鍋子讓其顏色更均勻，因為糖在熬制過程中溫度會不斷上升，遠遠超過了100度，會達到150度以上，所以用鏟子去攪拌糖不小心還會燙傷自己； 3.看到鍋里起很多泡泡時，一定要開小火，如果大火，你不夠熟練的話容易讓糖焦化過頭，變成黑色就不健康了； 4.最後加入的水，牛奶和奶油要煮沸，這樣不會因為溫度差異而飛濺開來，二來糖遇到冷水會迅速硬化，這樣你又要花很多的時間去煮把它化開，影響焦糖醬的濃稠度； 5.煮好的焦糖醬要在微溫的時候才可以裝入玻璃瓶，這時候的粘稠度應該剛好，如果這個時候你發現焦糖醬還是非常非常的稀，那可以開火再煮一會去掉點裡面的水分，如果發現太濃稠了，那可以加入點開水，再煮一下； 6.焦糖醬里加點鹽可以讓其味道更加香濃； 7.我的配方可以做滿滿的3小瓶； 8.在冰箱冷藏室2度環境里我放了1個月也沒有變質，所以保存期限還是很長的，平時除了可以塗抹麵包，還可以用來做焦糖麵包，餅乾，放在咖啡奶茶等等，用途非常廣泛。
