簡介
白雲鳳爪是一款廣東美食，吃起來酸甜爽口、不肥膩。白雲鳳爪名字的來源相傳是當初廣州人利用白雲山上所流的清水把雞爪洗凈，這樣有別於用自來水或者井水洗凈更為美味，入口更加爽脆，清涼。就因為如此，所以人們把它命名為白雲鳳爪。
原料
雞爪, 薑絲, 紅辣椒, 醋, 白糖, 水, 麻油, 醬油
步驟
1雞爪洗凈剪去指甲，用沸水燙瀝後，重新燒開一鍋熱水，把雞爪放進去，加點薑絲、料酒（或米酒）同煮八分熟，以筷子能插進肉里即可關火
2雞爪撈出先用冷水清洗下浮沫，再放進冷水裡侵泡半個鐘，然後撈起控水
3把水、醋、白糖、鹽調成汁，投入薑絲、紅辣椒，按自己喜好試味加量
4把控好水的雞爪放入調好的酸甜汁裡面，最好用有蓋子的保鮮盒，加蓋放入冰箱冷藏至隔天
5用干筷子把雞爪夾到盤子，淋上麻油和醬油即可開吃
小技巧
1、因為我喜歡肉質爛點，所以時間煮長了點，如果不喜歡太爛可以不煮太久，因為雞爪要冷藏，所以肉質會緊縮變得有彈性，所以稍微爛一點也沒所謂 2、如果是用冰水侵泡雞爪，時間可以稍長些 3、取雞爪的筷子一定要乾的，汁水一定要保持乾淨，這樣存放時間可以長點 4、有麻油和醬油點著吃味道更佳，所以這兩樣不可缺失哦
