原料
雞爪: 500g， 姜: 適量， 蔥: 適量， 花椒: 2g， 八角: 三個， 料酒: 3勺， 小米椒: 適量， 野山椒: 適量， 香菜: 適量， 檸檬: 兩片， 香油: 適量， 糖醋汁：: ， 醋: 300g， 糖: 150g， 鹽: 15g， 冰塊（冰水）: 適量， 開擼前的浸泡：: 食用鹼面一勺，白醋三勺
步驟
1買的是冰鮮雞爪，解凍、洗凈、去指甲 1⃣️ 開擼前的浸泡：食用鹼面+白醋 浸泡一個小時左右（目的是讓雞爪看起來更白凈，可省略這步驟），然後反覆清洗，換乾淨的水再浸泡半個小時左右。 2⃣️ 提前冰凍好冰塊或冰水 （泡雞爪用的）
21⃣️ 雞爪入放入鍋內，冷水末過雞爪，放入蔥節、薑片、料酒、花椒、八角 。 開大火煮至沸騰，轉中火煮10分鐘左右 （喜歡軟一點的可以煮多五分鐘） 2⃣️ 撈起雞爪用冷開水反覆沖洗 ，等溫度降下來以後 ，放入一個大盆中，拿出之前冰凍好的冰塊（冰水）末過雞爪，浸泡一個半鍾以上（這個過程確保水一直是冰的 ） 3⃣️ 接著可以煮糖醋汁了， 將白醋，白糖，鹽放入容器內 小火加熱至糖融化，即可關火，放置一邊放涼待用。
3將浸泡好的雞爪放入一個合適的容器中，（不要用鐵 鋁的） 放檸檬片、小米椒，野山椒，接著倒入調製好的糖醋汁 末過雞爪 放入冰箱冷藏一夜 ，最少4h，不然不夠入味。 香油 吃的時候可加可不加，個人感覺加了比較香
小技巧
放小米椒和野山椒其實不會辣的，喜歡吃辣一點的朋友可以把小米椒和糖醋汁一起煮 辣味會出來
