原料
五花肉, 豬腿骨, 老母雞, 老公鴨, 火腿, 乾貝, 蝦籽, 冬筍
步驟
1取肋排之上的硬五花，最理想的五花肉的肥瘦層最好在五六層以上
2肉取好後肥瘦分開，分別批成片，再粗切成絲，再細切成丁。肥肉大小有如石榴米一般，瘦肉再略細碎些
3高湯乃是用豬腿骨、老母雞、老公鴨、火腿、乾貝、蝦籽、冬筍等物，經六小時以上的文火慢慢吊出來的。骨為湯底、雞為清鮮、鴨為濃香，物性不同，味型有別，或濃或淡，方能使湯鮮出個層次來
4將切好的瘦肉用高湯上勁。把吊好的湯慢慢淋在肉粒上，再放一點鹽，順著一方向攪拌，湯就被肉吃進去了，肉帶上了粘性,接下去將肥肉丁一起攪拌。正宗的淮揚獅子頭，肉里不可以放蛋清、生粉什麼的，要把肉粒成型，就真得來點硬的--摔。把適量的肉粒丁用手握成團，兩手間反覆摔打直到成型再鬆散
5架鍋開煮：將吊好的高湯過濾出，高湯：清水2：1比例另起砂鍋，將湯水燒開，將成型的獅子頭輕輕放入，轉最小火加蓋燉，2個鐘以上。今天籟籟燉了150分鐘
6完工上桌：湯里調入適量鹽，放入開水焯過的綠菜心，出鍋上桌
