原料
三黃雞 半隻, 腐竹 50克, 干茶樹菇 30克, 生薑, 干辣椒, 蔥, 老抽, 生抽, 胡椒粉, 料酒
步驟
1腐竹洗凈用冷水稍稍泡軟,撈出將水分擠干切成約3厘米長的段;雞肉洗凈斬件;茶樹菇剪去有泥沙的根部不要,用冷水沖洗乾淨,剪成約5厘米長的段,再用開水浸泡15分鐘左右;姜切片,蔥切花,干辣椒洗凈剪成兩截,去籽
2熱鍋放油,下入雞肉與薑片、干辣椒，大火翻炒至雞肉變色
3下入兩小勺料酒炒勻,再下入少許胡椒粉炒勻
4放入兩小勺老抽,炒勻上色後將茶樹菇與泡茶樹菇的水一起倒入鍋內,再加入適量的水,最後水要沒過所有材料
5蓋上鍋蓋,煮開後小火煮約15分鐘
6下入腐竹與適量的鹽,炒勻後蓋上鍋蓋再小火煮3分鐘左右
7揭開鍋蓋,大火將湯汁稍稍收干一些後放入一小勺生抽與蔥花,炒勻即可
小技巧
1.泡茶樹菇的水不要倒掉,用它煮出來的湯非常鮮美; 2.腐竹要選用比較厚的,煮過之後吃起來口感勁道一些,也可用腐竹節來代替,但是最好不要用那種比較薄的腐竹.
