簡介
泡椒雞雜，典型川菜，其實在四川，泡椒味有一系列菜，什麼泡椒肉絲，泡椒牛肉，泡椒雞雜…，大家可以充分發揮自己的想像空間。今天老丁家裡在菜市場點殺了一隻雞，雞雜都利用起來炒了這個菜。
原料
雞雜 少許, 泡姜 一塊, 泡椒 5根, 蒜苗 少許
步驟
1雞雜洗凈，用80度左右熱水汆燙一下至變色，不要燙久了，久了就老了。然後雞胗雞肝等切片，雞腸子切段備用
2切好的雞雜加一點料酒，老抽，鹽，胡椒粉腌制一下，然後加入水澱粉抓勻腌製備用。
3泡姜切片，泡辣椒切斜段。蒜苗洗凈切段備用。
4熱鍋涼油，油溫稍高，5成熱左右，下入切好的的泡姜泡椒翻炒出特有的酸香味。
5下入雞雜，大火快炒至略微變色。
6雞雜略微變色後就下入蒜苗，大火翻炒至雞雜變色完畢，加入一點老抽調色，鹽調味即可出鍋。如果泡椒酸味不夠的可以適量加一點醋，根據個人口味來。
7出鍋裝盤。
小技巧
1、雞雜汆燙時間不宜過長，否則就不嫩了。 2、要大火爆炒，時間要短，這樣雞雜才嫩。
