原料
步驟
11. 茄子洗凈，切滾刀塊；土豆去皮，切土豆片；青椒洗凈去蒂去籽，掰成塊。
2三樣食材的比例出來後大約是1:1:1，只是茄子炒過要縮水，所以開始多一些。
3這三種食材，成熟速度不一樣，所以一起炒熟的難度太大，所以需要預製，把難成熟的茄子和土豆先行過油，然後再合鍋一起炒，這種烹飪做法在中國菜中也很常見。座一鍋油，5成熱左右倒入茄子，將茄子炸軟，撈出控油備用。大家都知道茄子吃油，如果不預炸直接入鍋，很難成熟。炸的過程中茄子吸油後又會吐出油，本身炸茄子這個過程其實基本不耗油。
4炸好撈出控油
5炸茄子過後，在把土豆片入鍋，
6炸至表面發黃變軟撈出。
7鍋內留底油，放入蔥姜蒜爆鍋炒香
8放入茄子，土豆，再加入青椒，翻炒，加入醬油或者生抽，再根據個人口味加入適量的鹽，一點點的糖調味，最後根據個人口味決定是否加雞精或者味精出鍋即可。
