簡介
夏天快到了，快遞奶酪總是憂心忡忡，就又開始自己動手豐衣足食的節奏了。對於超愛直接食用的我來說滿足又省錢！而且分離出來的乳清營養爆好，抗氧化效果槓槓的，可以直接飲用或調蜂蜜、果汁飲用，也可以敷臉或當爽膚水，純天然美容保濕超贊的！加點果仁神馬的扮扮吃就是一款很棒的農夫奶酪～
原料
水牛奶（沒有就用全脂牛奶） 800ml, 糖 60g, 鹽 4g, 乳酸菌 一袋（1g）, 紗布
步驟
1不鏽鋼容器加熱消毒並晾乾，將200ML牛奶中倒入糖和鹽，微波爐70度加熱至糖融化。再將剩餘牛奶全部倒入混合均勻後晾涼。牛奶涼透後加入酸奶菌種。（1小袋菌種據說其實可以製作1.5L到2L的酸奶，所以這個自己看著加就可以了。反正我是全部倒進去了。）然後將牛奶放入酸奶機，調到酸奶檔就不用管它了。通常8、9個小時以上酸奶就已經凝結了。但是因為我們要來做乳酪，所以要時間長一點。20個小時後酸奶表層已經出現結塊的感覺，關掉電源。（在酸奶製作的過程中裡面會有水汽產生。所以隔上幾個鐘頭發現內蓋上水滴凝聚的多了，就拿出蓋子用乾淨的紙巾擦乾淨。儘量不要讓水重新滴到酸奶里。）關掉電源後酸奶繼續靜置24小時，完成最後發酵。發酵結束後你會發現酸奶變成了類似內酯豆腐狀。其實如果只是做替代輕乳酪的酸奶蛋糕。那麼準備到上面的程度就可以用了。
2但是咱們這裡不是做乾酪撒，所以還要繼續努力~~準備消過毒的容器和蒸煮過的乾淨紗布（如果紗布網隙大就兩層，密一點的話一層就行了）紗布蒙在容器口上，中間部分稍微往下按進去一點，形成自然凹陷。按住紗布四周，小心將酸奶倒扣進紗布。並儘快將紗布收攏，將半固體的酸奶包裹起來，用線紮緊口。桶裝容器底部放一個高的支撐物，我是用了一個小碗倒扣過來。這樣將包了酸奶的紗布包放進去，紗布底下留出的空隙是為了讓酸奶里的乳清流出。然後上面還要再壓上重一點的東西。我是把酸奶機的內蓋墊上，最上面壓了一個瓷碗 然後外麵包上保鮮膜放入冰箱冷藏室就OK了。這個過程要持續兩三天左右。中間間隔一段時間就要將桶內滲出的乳清倒出來。其實第一天乳清是最多的，一天半後基本上就很少了。等完全沒有乳清流出後就OK了。
3做出來的乾酪口感細膩，奶味十足。不過還是很酸的，只是這個酸度我個人倒是覺得剛好。如果怕酸的小夥伴可以在配方中加大糖的比例。當然，這是對於夾在麵包中直接吃來說的。如果做輕乳酪蛋糕的話，可以在打發蛋清的時候多放糖，並且可以加入煉乳和淡奶油來增甜增香。
小技巧
800ML牛奶可以出230克乾酪，1000ML牛奶可以出250克乾酪。這個出酪的比例應該還是蠻高的。因為咱做的這個畢竟不像賣的弄那麼干，尤其是草原乾酪那種，都費牙口了。我倒覺得自家吃含水量高一點並沒什麼不好，直接吃口感好，做蛋糕也好打發。說起來步驟不少，但是做起來其實真的很簡單。做一次就順手了，關鍵是一定要保證器皿的乾淨，倒奶清的時候可以戴一次性手套，儘量不要用手直接接觸包奶酪的紗布，反正儘可能減少細菌入侵。過程越乾淨奶酪保存的時間就越長。喜歡直接吃的話就放冰箱冷藏室儘快食用。如果需要過很久才做蛋糕用，那就趕緊放冷凍室吧，咱們一點添加劑都沒加，不要跟細菌比彪悍哈(￣▽￣)奶酪製作過程中滲出的乳清營養價值很高呦。通常而言，牛奶中包括2.8%的酪蛋白與0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時含有質量更高的必需胺基酸。在蛋白的世界裡，乳清蛋白到目前為止被認為是黃金標準。所以千萬不要浪費了喔（≧∇≦）
