簡介
今兒這道傣味檸檬雞就是一道很有代表性的雲南菜，據說在西雙版納這道菜又被稱為「鬼雞」。檸檬雞可以用整隻雞來做，我偷個懶，用的是雞腿，吃起來比較方便。 同樣是酸，用檸檬調味與用醋絕對不可同日而語，那種酸中帶著微甜，吃到口中又清香滿口的滋味，會給味蕾帶來全新的感受
原料
雞腿 2隻, 小米椒 4個, 蒜 3瓣, 姜 1小塊, 檸檬 1個, 香菜 2棵, 鹽 少許, 糖 少許, 花椒 適量, 魚露 少許, 料酒 少許
步驟
1姜一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段
2雞腿洗凈，放入鍋中，加水沒過雞腿，放入薑片和花椒
3加入適量料酒，大火煮開，轉中火煮至雞腿變色
4將雞腿撈出，洗去表面浮沫
5晾涼後去掉雞皮，將雞肉撕成絲
6放入姜、蒜末和切碎的小米椒
7加入少許鹽和糖
8將檸檬切開，擠入檸檬汁
9再根據個人口味加入適量魚露
10最後在上面撒入切小段的香菜
11用筷子充分拌勻即可
小技巧
1.焯燙雞腿時加入姜和花椒可以去腥； 2.如果喜歡吃雞皮，可以取下切條，與雞肉一起拌； 3.魚露可在超市買到，不少雲南、泰國、印度菜中會用到，沒有也可省略； 4.這道菜也可以用完整的雞斬成小塊來做。
