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簡介
和老媽和阿姨學這道菜,結合了她倆的做法,然後就有了我這版「假冒的」獨門小酥肉... 我用的是牛肉,按自己口味也可以換成豬肉(豬肉比牛肉好熟一點,牛肉比豬肉口感好,大家自己糾結吧,哈~)裡面配了紅蘿蔔,喜歡吃純肉的話可以忽略紅蘿蔔的過程
我會寫的很詳細~很詳細~很詳細~
原料
牛里嵴, 紅蘿蔔, 香料、調味料、蔥、姜 做法里有詳寫, 雞蛋、熱水
步驟
1牛裡脊可以切條或者塊,不要太大不好熟,用一點白酒、五香粉、胡椒粉、少許鹽、蔥段薑片拌勻腌味
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2紅蘿蔔切厚塊(不喜歡加紅蘿蔔可以跳過此步驟)
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3一個蛋液,一勺麵粉,比麵粉量多一點的澱粉,攪散攪勻後,把肉塊倒進去拌勻
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4面汁的稠度就是能把肉塊均勻包裹住薄薄一層就好,不需要裹太厚,面汁太稠太厚,炸出來的肉塊就有很厚的面塊
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5鍋里多倒些油,大火燒熱後,換成小火,把肉塊一塊塊油炸撈出,炸至兩面變色定型就可以撈出來。或者可以多炸一會,炸的越熟蒸的時間越短
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6用八角、桂皮、蔥姜、花椒、干辣椒、適量鹽、老抽、生抽、蒸魚豉油、加適量熱水攪勻
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7另拿一個碗,把肉塊碼底,紅蘿蔔鋪在上面,調好的湯汁倒進去,讓肉塊均勻浸泡進湯汁
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8肉碗進蒸鍋,大火開蒸,等水開上汽後換成中火,蒸30到40分鐘出鍋
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9紅蘿蔔吸收了湯汁和肉香,口感軟糯,也非常下飯~如果喜歡口感帶有嚼勁,可以晚一點再放紅蘿蔔,少蒸一會,口感脆一點~
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小技巧
- 湯汁可以多些,讓肉塊充分入味,做好後的湯汁還可以拌面或者蒸別的菜~
- 肉塊的大小和炸的程度不一,入鍋蒸的時間也會不同,20分鐘到40分鐘都不一定,中間可以嘗一下,肉塊熟了就能出鍋