簡介
用的德國酸菜代替東北酸菜。酸菜吸收豬肉的油脂，肥而不膩，肉的油脂中和酸爽，酸爽而又不沖鼻。
德國菜中酸菜一般單獨為菜，作為沙拉和豬蹄一塊吃，絕對酸爽。而對於不喜歡它沖鼻味道的人來說，用中式的做法能以柔克剛，柔和而又香味撲鼻。
粉絲吸滿湯汁，是全菜的精華，這種做法沿襲了東北酸菜粉的做法。而花菜是我添加的，倒也不是必需。
原料
豬里嵴肉 半斤 半斤, 粉絲 1捆, 德國酸菜Sauerkraut 100g, 花菜 半棵, 調料: 鹽 糖 料酒 澱粉 生抽 老抽 適量, 佐料: 干辣椒 白芝麻 姜 蔥段 少許, 調料: 五香粉 辣白菜調味包 少量
步驟
1豬裡脊肉切薄片， 用清水沖洗去血水。粉絲冷水泡開。
2切好的裡脊片用水澱粉上漿，加入五香粉、辣白菜調味包、鹽、糖腌製片刻。適量你懂的。
3此時備菜。姜切片。花菜切塊狀。
4油適量，熱油鍋，下薑片，大火速炒裡脊肉。
53分鐘後下少許料酒去腥，下花菜，不斷煸炒5分鐘，防止板底。
6翻炒中倒適量生抽，並加少量水蓋鍋蓋小火燉5分鐘。
7加入德國酸菜，2片干辣椒，翻炒片刻，加入適量水，加入粉絲翻炒，老抽上色，燉3分鐘出鍋。
8撒點白芝麻和蔥段。為了好看！
小技巧
上漿是為了讓肉更嫩，而事先腌制裡脊肉為了讓肉更入味。腌制的辣白菜粉包出自農心辣白菜方便麵，估計是味精和辣粉的混合，我個人很喜歡用它腌制，純粹個人喜好，只需少量。
最後加粉絲，倒少許水小燉片刻，是為了讓粉絲吸飽湯汁。
辣椒只要少許，此菜帶酸口甜口，微微辣，不可過了。
如果你有問題，我如何搞到德國酸菜。這，在德國以外，我也不清楚。德國超市裡面幾乎都有。
