簡介
曹雪芹筆下博得劉姥姥歡心的茄鯗，紅樓中也有關於茄鯗製作的原料及方法，裡面的用料比較複雜，就是現在有人像王熙鳳說的那樣去做，也未必能真的好吃，能吃出那個味來。為什麼呢？如今的水土等生態環境沒古代那麼好，培植出來的蔬菜也不是那個味了，而且做法繁瑣，不適合現在的快節奏生活。 既然茄鯗的原味是無法探究了，我們用現代的方法，依葫蘆畫瓢，也可以做出好吃的茄鯗。做法上也更健康一些，茄子免去油炸，用少量油即可做成香脆鮮美的茄丁。下面咱們一起來學習下，如何用健康方法品這道紅樓名菜。
原料
圓茄子 1個, 雞脯肉 100克, 水澱粉 1小碗, 蔥姜蒜末, 鹽, 糖, 醬油, 料酒, 蚝油
步驟
1茄子去皮，切丁。浸泡在淡鹽水中，可防止茄子變黑
2雞脯肉洗凈，切丁
3在雞肉丁中加入兩勺水澱粉，用手抓勻，可使炒出來的雞肉更加的嫩滑
4茄丁中加入適量水澱粉，充分拌勻，使切丁都裹上水澱粉；這樣處理後的茄子吸油比較少
5鍋中放適量油，平時炒菜的量即可
6將茄丁放進去，小火慢慢煎
7煎至茄丁表面微焦，即可出鍋
8鍋中再次倒入少許油，將雞肉丁放進去，大火快速翻炒，這樣炒出來的雞肉比較嫩
9翻炒至雞肉變色
10放入蔥姜蒜末，炒出香味
11把茄丁放入鍋內
12放入適量鹽進行調味，再放入少許白糖，提鮮（鹽不宜放太多，後面還要放醬油和蚝油）
13放入少許醬油，攪拌均勻
14倒入適量料酒，拌勻，加入料酒可使這道菜又嫩又鮮
15放入少許蚝油，可使本道菜增鮮提味。拌勻後，即可出鍋
小技巧
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效，適宜夏季食用。茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，具有保護心血管的作用。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能。 雞脯肉味甘，性溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收利用，有非常好的滋補作用；適合嬰幼兒和中老年人長期食用。
