原料
五花肉: 500g, 料酒: 適量, 魚鯗: 40g, 老抽: 約20ml, 生抽: 約20ml, 冰糖: 25g
步驟
1五花肉切麻將牌大小的塊,在加入適量料酒的水中泡15分鐘,之後洗凈。(本步驟主要是去血水和去腥)
2將五花肉清洗乾淨,放入鍋中,加入少量料酒(大約30ml)和極少量醋(10ml以下),再加大量清水——水量按照可以燒2.5小時預估。大火燒開,並在過程中撇去浮沫、直至湯水完全乾凈。
3轉小火煨肉1小時(註:「煨」的意思就是蓋著蓋子小小火,湯麵隱約沸騰)。在此期間拿出魚鯗,泡軟並去鱗,再切小塊。
4加入生抽、老抽和魚鯗,繼續煨1小時,適時攪動。
5出鍋前加入冰糖並攪拌,適當收汁即可。
小技巧
1、鯗有鹹味,大家可以根據口味增減生抽、老抽的用量; 2、對這道菜來說五花肉的品質非常重要哦,請仔細選購。