原料
紅豆沙（綠豆沙） 材料： 紅豆 （綠豆），色拉油，砂糖，糕粉（炒熟的糯米粉）少許。 1. 紅豆(綠豆）泡一晚。鍋里放入豆子及沒過豆子表面的水，煮至豆爛熟稍涼撈出放入攪拌機里打成泥。 2. 將打好的豆泥倒入不沾鍋里煮至粘稠，然後加入砂糖，以中火炒至產生黏性，再將油分數次一點一點加入，最後再篩入糕粉炒勻，放涼即可。 蓮蓉餡（栗子餡） 材料： 去芯蓮子， 色拉油，砂糖 ，糕粉（炒熟的糯米粉）少許。 做法： 1．水滾後放入蓮子(栗子），煮到用勺子一碾就碎的程度即可。 2．煮好的蓮子（栗子）稍微晾一下，倒入攪拌機，打成細細的蓉。 3．將打好的蓮（栗子）蓉倒入不沾鍋里煮至粘稠，然後加入砂糖，以中火炒至產生黏性，再將油分數次一點一點加入（每次都要確定完全吸收了再加），最後再篩入糕粉炒勻，放涼即可。 # 干蓮子不要泡冷水，水滾之後直接煮。泡過冷水的蓮子反而煮不爛。 紫薯餡 材料： 紅薯，色拉油 ，砂糖，紫薯粉 ，糕粉（炒熟的糯米粉）少許。 做法： 1. 紅薯削皮洗乾淨，切小塊放入蒸鍋蒸到軟透。待紅薯不燙手了放入攪拌機里打成泥。 2. 炒鍋里淋少許油，紅薯泥伴砂糖小火翻炒，同時一點一點加油，最後放入糕粉，翻炒均勻。 ** 糖漿有了，餡也有了 可以和面正式開工製作月餅了。
步驟
廣式月餅 大概做八個月餅的原料： 低筋麵粉 170g（約350ml，我用的Cake Flour ，也是低筋了），糖漿 100g（約70ml），花生油45g（約50ml），鹼面水 1茶匙（鹼面1：水3），鹽少許。 做法： 1，轉化糖漿倒入容器中，加入油，加入鹼面水及鹽攪拌均勻，倒入低筋麵粉用手揉成團醒60分鐘。 2，用月餅皮包入餡料，模具中撒粉，將包好的月餅放入月餅模具中壓出形狀。 3，壓好的月餅放入烤盤上，在月餅表面噴點水，放進預熱200度的烤箱，烘烤5分鐘後取出，用刷子在月餅皮上輕輕刷一層雞蛋液， 把烤箱調到180度，再烤10-15分鐘。
