簡介
方子來自於「曉廷愛烘焙」，我改編換算了一下。
1.不是所有的戚風都可以做奶油蛋糕底胚的，這個方子麵粉含量比較高，可以有效撐起水果和奶油。 2.此方子為8寸用量，如果是6寸則減半。 3.雞蛋的大小在60克以上（帶殼哦），一般攪拌得法的話都可以滿模。 4.如果要多加一個蛋的話，相應的糖量，麵粉，油，牛奶等也要按比例換算再加進去。
原料
八寸用量（4蛋）, 蛋黃面煳：, 細砂糖 24g, 低筋粉 96g, 色拉油 64g, 牛奶 80g, 蛋黃 4個, 蛋白霜：, 蛋白 4個, 砂糖 56g, 檸檬汁幾滴（沒有可不加）
步驟
1將蛋黃和蛋白分開，分別裝入兩個無油無水大容器中。
2在蛋黃的碗中加入牛奶和油，防止蛋黃在空氣中結皮。可以直接將液體倒入碗中一起稱量，不用洗那麼多碗O(∩_∩)O
3打發蛋白，等蛋白全部變成大泡泡時加入1/3的白砂糖。
4繼續打發，剩下的白糖分兩次加入，一次在大泡泡變小時加入，一次在剛出現紋路時加入。
5最後一次加糖時，打蛋器轉低俗打發蛋白，直至提起時打蛋器時，蛋白霜的尖尖有一點點彎曲。這時接近乾性發泡。如果提起見到的是直立的尖端，則蛋白霜打的偏硬，易開裂。
6現在開始製作蛋黃糊。將剛才的蛋黃碗中加入白糖，輕輕攪拌均勻。再將過篩的麵粉加入，用手動打蛋器攪拌均勻，直至混合物出現粘性。圖中為出現粘性的情況：粘在打蛋頭上不會非常快掉落即可。
7預熱烤箱160攝氏度
8混合蛋白霜和蛋黃糊： 取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，用切拌和翻拌的手法：從1點鐘方向豎直插入刮刀，切到7點鐘位置，然後手腕翻轉抄底翻起蛋糊。轉動盆子約30°，重複以上動作 混合至沒有塊狀的蛋白霜為止。
9將剛才混合好的蛋糊倒入蛋白盆，用同樣的手法翻拌。
10將攪拌好的蛋糊（可以緩慢流動）在高於模具15厘米處倒入模具，然後將模具輕輕摔到桌面上輕輕震幾下，震出大氣泡，用牙籤挑破表面小氣泡。若怕內部有氣泡可以用牙籤在插入麵糊內部畫圈。
11如果是成功的麵糊應該是到模具6成到8成的位置，如果沒有這麼多則是消泡了。將模具入預熱好的烤爐，中下層，150℃約50-60分鐘。若看到蛋糕漲起後回落，則是已經熟了，可以取出來了。
12拿出蛋糕後馬上舉起模具，在距離桌面30cm處落下，震出熱氣，然後馬上倒扣。
13倒扣至少2個小時，等蛋糕完全涼透即可脫模。如果熱的時候脫模會回縮。
14隨便下料改配方，改手法亂攪拌的問題恕我無法回答
小技巧
脫模方法：活底模用手向上均勻推動模具底部，蛋糕就慢慢脫出來了。或者反過來向下推皆可。只是注意別把蛋糕壓扁了。 蛋糕烤制的時候出現的問題： 凹底：原因：1，底火太高或距離下面的發熱管太近。 2，底部鋪了油紙或抹了油。 回縮：原因：1.模具內壁有油漬。 2.蛋黃糊沒有攪拌均勻，沒有充分乳化。 3.攪拌麵糊時間過長，導致出筋。將麵糊攪拌順滑即可。 4.蛋白打發不足，未打到接近乾性發泡，導致蛋白狀態不穩定所致。 5.未完全烤熟，建議用竹籤插入蛋糕體，如果前段沒有蛋糕屑即是熟了。 6.麵糊攪拌完成後，不可長時間放置，應馬上放入烤箱，否則會消泡。 7.出爐馬上應馬上倒扣 8.烤制過程中不可以多次調溫，也不可以打開來看，溫度的瞬間變化會導致回縮。 9.烤制時間過長，水分流失也會回縮。 縮腰（塌腰）原因： 1.攪拌麵糊時間過長，導致出筋。 2.趁熱脫模導致。
