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原料
雞蛋: 5隻, 淡奶油: 135克, 低粉: 90克, 細砂糖(蛋白): 50克, 細砂糖(蛋黃): 30克, 檸檬汁: 3滴
步驟
1蛋黃和蛋白分離,蛋白中一定不要混入蛋黃
2蛋黃中加入淡奶油和糖攪拌均勻,糖融化,蛋白髮白狀態。
3將低粉篩入蛋黃糊中
4蛋白中分三次加入細砂糖,打發至硬性泡沫。
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5將打發好的蛋白糊的三分之一加入蛋黃糊中,切拌均勻,再將和勻的麵糊倒入剩餘蛋白糊中,切拌。比過程要迅速,防止消泡。
6在攪拌麵糊的時候,烤箱預熱170度,烤40分鐘。
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7烤好後,在40厘米高處摔下,倒扣,冷卻。冷卻後,脫模。
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小技巧
八寸模子的量,如六寸模具,用料減半哦