簡介
覆盆子蛋糕，在它粉色外表下，
頂層有著香酥的糖裹杏仁，裡層夾雜著多層次純純的果味的酸甜，還有一點酥脆的杏仁蛋白餅的香味.....
分了兩個晚上烤了馬卡龍，糖裹杏仁，杏仁蛋糕，杏仁蛋白餅，周六那天做簡單的材料，組合起來。
原料
a.覆盆子糖裹杏仁, 覆盆子果泥 18克, 水 25克, 糖 75克, 脫皮杏仁 100克, b.鳩康地海綿蛋糕, 全蛋 115克, 杏仁粉 93克, 糖粉 93克, 糖 29克, 蛋白 93克, 低筋麵粉 26克, 黃油 16克, c.糖水, 糖漿 （糖120克+水100克煮沸）, 覆盆子果泥 53克, 檸檬汁 4克, 水 28克, 朗姆酒 4克（原方子覆盆子果酒）, d.覆盆子奶油醬, 水 22克, 糖 65克 朗姆酒3克（原方子覆盆子果酒） 檸檬汁3克, 蛋黃 26克, 黃油 130克, 果泥 87克, e.杏仁蛋白餅, 蛋白 80克, 糖 95克, 杏仁粉 63克, 紅糖 20克, 低筋麵粉 8克, 玉米澱粉 8克, 香草精 1克, f.覆盆子果凍, 覆盆子果泥 40克, 覆盆子果醬 35克, 黑莓果醬 35克, 水 10克, 糖 15克, 丁片 4克, g.覆盆子馬卡龍, 方子可以參考前面的方子 內餡夾覆盆子奶油醬
步驟
1a.覆盆子糖裹杏仁 1.杏仁切碎成小拇指指甲大小，入烤箱中層，170度，10-12分鐘； 2.平底鍋入覆盆子果泥和糖，水，用耐高溫橡膠攪拌器攪拌，煮至118度，將１放入離火後的２中，用木勺攪拌，使每顆杏仁裹到糖，顆粒化即可。
2b.鳩康地海綿蛋糕（2個烤盤38cm*25cm） 1.杏仁粉混合糖粉過篩； 2.全蛋打散加入１中，隔水加熱40度，打發至泛白髮泡； 3.蛋白分三次入糖打發至硬性； 4.取３中二分一蛋白到２中混合，入過篩的低粉，最後入二分一的蛋白混合攪拌； 5.70度融化的黃油依攪拌勺倒入滑入蛋白糊中，快速攪拌； 6.烤盤中鋪上兩層烤紙，將蛋糊倒入兩個烤盤中，用抹刀抹平，入中層，190度，烤12分鐘； 7.烤好後，快速將蛋糕平移出到涼架，冷卻後用保鮮膜包裹，在使用前才將烤紙脫離蛋糕體。
3c.糖水 1.先煮糖漿，混合水和糖煮沸即可； 2.將果泥，檸檬汁，水，朗姆酒混合入糖漿鍋中，一起煮沸後待涼。
4d.覆盆子奶油醬 1.糖+水混合煮至118度； 2.蛋黃邊打發邊入煮沸的糖水，移至隔水加熱打發至82度； 3.待涼一些入軟化的黃油中打發至膨大，再混入果泥，檸檬汁，朗姆酒繼續打發至膨大。
5e.杏仁蛋白餅（1個烤盤38cm*25cm） 1.糖+蛋白混合，隔水加熱至55度離開，打發至硬性； 2.杏仁粉，紅糖，低粉，玉米粉一起混拌，粗過篩一遍； 3.把打發蛋白分三次混入粉類中，最後加入香草精混合； 4.將混合的蛋糊入矽膠布的平烤盤中，用抹刀快速抹平，入中層烤130度，60分鐘，烤後後冷卻後脫離用保鮮膜包起備用。
6f.覆盆子果凍 1.果泥，水混合隔水加熱，加入糖； 2.將丁片提前泡軟與少量的果泥混合後，再倒入果泥中混合，然後隔冰水中攪拌呈濃稠感。
7C.蛋糕組合 1.將海綿蛋糕和蛋白餅切同等大小尺寸（烤盤38cm*25cm）對摺切即可，海綿切出四片，蛋白餅切兩片； 2.海綿蛋糕烤面朝上，倒進果凍，放置冷藏十分鐘，取一片海綿蛋糕，烤面朝下，放冷凍凝固30分鐘； 3.另取一片海綿蛋糕烤面朝下，面上刷上糖水，用抹刀抹一層奶油醬，將冷凍好的取出，面上刷上糖漿入在奶油醬上面； 4.面上再刷上糖漿，抹上奶油醬，放入蛋白餅，輕壓； 5.在蛋白餅面上刷上糖漿後，抹上奶油醬，再取一片海綿蛋糕，烤面朝下放上； 6.面上再刷上糖漿，塗奶油醬，放冷凍30分鐘； 7.面上撒上裹糖杏仁粒，擺上馬卡龍，中間用牙籤來固定位置，最後撒上糖粉即可。
