原料
鱒魚 兩條, 冬筍, 蓮藕, 腐竹, 郫縣辣豆瓣醬, 豆豉, 水煮魚調料, 蔥 四根, 蒜 一頭, 姜 兩大片, 紅花椒, 青花椒, 鹽, 糖, 酒, 生抽, 炒菜油
步驟
1大家喜歡吃啥魚就去買啥魚～ 神馬草魚啊鯽魚啊海魚淡水魚都行隨你喜歡～ 但是個頭不要貪心買巨無霸的，那種一個魚頭就能做一盤菜的咱們還是留著煲湯喝或者剁椒魚頭吧～常規處理操作：去鱗去內臟身體上劃幾條口子好入味～ 如果你覺得你買的魚挺大的，那就沿著魚的大骨頭側剖成兩半～ 抹上酒還有鹽腌一下差不多半小時左右就可以啦～
2第二步有兩個選擇：油煎或者烤箱烤。油煎的好處是魚皮會脆脆的口感比較好；缺點是會各種油煙燻你的臉和頭髮而且煎炸食品可能會有點擔心健康的說。烤箱烤的話則優缺點相反。烤箱烤，請把烤盤下面塗一層油，然後把魚的表面刷一層油放進烤盤扔進烤箱烤。這樣可以模擬油煎的效果讓魚皮變脆。對了，請把姜切成小片片塞進魚肚子裡。溫度的話，我能說，每個烤箱都有它自己的性格麼？所以真不好說。而且魚的大小也會影響你設定神馬溫度的說。。。我只能說，我家烤箱是設定在350華氏度烤了半小時然後又把溫度調高到400華氏度烤了大約十分鐘。大家烤的時候自己盯著烤箱看吧～總之就是先不要太高溫來把魚慢慢烤熟，然後把溫度調高讓表皮脆一點。講究的童鞋可以在調高溫度時候把魚拿出來再刷一層油
3在第二步烤箱正在辛勤工作的時候，請大家把自己喜歡的配菜來準備一下。喜歡啥就扔啥，蓮藕啊竹筍啊木耳啊土豆啊萵苣啊黃瓜啊，想吃啥就備啥就是這麼任性～ 關鍵點是：不要秀出你的刀功切得太薄太細！不然等會水一煮就全軟了吧唧不好吃啦～
4好吧不管前面怎麼不用油鍋，這步還是要用的。鍋里倒油，中火把油燒熱一點。然後加入郫縣豆瓣醬（就是辣豆瓣唄），加入水煮魚的辣椒醬一丟丟，煸炒出香味。保持中火，加入紅花膠青花椒，煸炒至花椒變色。這幾種調料具體放多少，請大家按照自己口味來吧～ 我大約放了兩三個鵪鶉蛋那麼大小的郫縣豆瓣醬，水煮魚的辣椒醬太辣了所以我只象徵性的弄了一點進去，沒有水煮魚調料的可以省略。花椒不要吝嗇，弄個四十個進去很淡定～然後把火開大，扔進蔥末蒜末炒香，再扔倆八角兩片香葉進去，在扔點豆豉進去，老乾媽豆豉辣椒醬也行啊。然後把你在步驟三準備的那些配料一起扔進來炒一炒，讓它們大約都沾上調料，然後加熱開水進來（不要太多，不然就沖淡味道了，大約比你的菜的高度低一些）。加入生抽調色，加鹽和糖調味。
5把烤魚從烤箱裡請出來，淋一點點醋上去，再把鍋里的那一堆東西連水帶內容全部蓋到魚上面，扔回烤箱，大約375華氏度烤個20分鐘半個小時，取出來撒點香菜就可以上桌啦～
小技巧
這道菜我覺得特沒技術含量，做起來特別隨性～ 因為每個人口味都不一樣，所以那些調料放多少大家請拿自己的舌頭嘗著掂量吧～ 不過要想好吃，大蒜和花椒絕對不能摳門～ 我還看過有放孜然的，大家可以試一下，我沒試過呢還～ps：為什麼我的寫作風格變成了這樣！唐僧附體啊。。。默默流淚去了。。。
