簡介
苦菊，是我最喜歡的青菜之一，涼拌又是我最喜歡的做菜的方式之一，兩者結合，夏天吃了爽口，冬天和油膩的菜一起吃，刮油！
原料
苦菊 夠家人吃的分量, 小麻油或橄欖油或辣椒油 若干, 鹽 若干, 糖 若干, 醋 若干, 雞精或味精 若干, 黑白芝麻 若干, 肉鬆 若干, 油炸花生米 若干
步驟
1苦菊洗凈，溫水浸泡5分鐘。因為這道菜是直接涼拌，不用過水，所以我覺得溫水更容易清除殘留農藥。水不能太熱，避免失去爽脆口感。
2拌入小麻油或者橄欖油，鹽，糖，雞精，最後放醋和熟芝麻。拌勻。
3盛盤之後，面上撒上碾碎的油炸花生和肉鬆就大功告成了！
小技巧
我一直覺得中餐的吸引力來自於作料的靈活，俗話說，眾口難調，而中餐的作料卻可以根據各人的口味多放或者少放，也可以根據季節的情況進行調整，這道涼拌苦菊亦如此！ 先說說油，小麻油，橄欖油，辣椒油，花椒油都可以，喜歡香的添加小麻油；崇尚健康的，添加橄欖油；喜歡吃辣的，可以是辣椒油；喜歡麻的，花椒油；甚至可以根據自己的口味在油里炸點花椒辣椒底油都行，唯一一點要注意：把油拌勻了，在下其他作料。 再說說醋，香醋，白醋，米醋都可以，我一般冬天喜歡用香醋，夏天用白醋，因為我覺得夏天炎熱的天氣，白醋更加爽口！ 油炸花生，涼拌、嗆這樣做法的青菜，只要是不過水的，加一點油炸花生，涼拌菜更加增添了一些香味。 肉鬆，女兒非常喜歡的食物之一，有天我出去吃炒麵，面上一層均勻的肉鬆，再這樣一個冬天，感覺肉鬆又香，又暖，於是回家做這道菜，我加了一些肉鬆，果然涼拌菜變得香暖起來！個人認為冬天肉鬆比較合適，夏天可以不用加。 好了，不多說了，有興趣的朋友做了試試？
